Спрос на тепличную продукцию в 2025 году стал куда более точечным и сегментированным: HoReCa обновляет меню, маркетплейсы расширяют категории фермерских овощей, а сами тепличники всё чаще обсуждают новые ниши и неожиданные «выстрелившие» позиции. При этом официальной статистики по конкретным культурам пока мало — рынок меняется быстрее, чем успевают выходить отчёты.
Тем не менее есть устойчивые тренды, подтверждённые сразу несколькими источниками: закупками HoReCa, динамикой маркетплейсов и практикой хозяйств. Поэтому в материале мы собрали только то, что действительно видно рынку уже сейчас — без предположений и домыслов.
Цель проста: помочь тепличникам оценить реальные сигналы спроса и использовать их при планировании сезона-2026.
Источники данных: на чём основаны выводы
Чтобы материал был максимально честным и полезным, мы опираемся только на открытые и проверяемые источники. Это позволяет говорить о реальных тенденциях, не придумывая цифры, которых пока нет в официальной статистике.
Культуры с самым заметным ростом спроса в 2025 году
Сегменты, которые «подтянулись» в 2025 году, хорошо видны по трём независимым источникам: HoReCa, маркетплейсам и обсуждениям тепличников. Ниже — только те направления, где тренд подтверждён сразу несколькими каналами.
Азиатские зелёные (пак-чой, мизуна, комацунa)
Азиатские культуры уверенно укрепляют позиции в HoReCa: шефы активнее добавляют их в меню благодаря росту популярности азиатских и авторских кухонь. На форумах тепличники отмечают стабильную реализацию небольших объёмов.
👉 Тренд: переход из «экзотики» в категорию доступного нишевого продукта.
Микрозелень (горох, подсолнух, бэби-лист)
Маркетплейсы фиксируют расширение категории «микрозелень», а рестораны усиливают запрос на стабильное качество и предсказуемые поставки.
👉 Тренд: рост ассортимента внутри категории — от классических культур до новых премиальных позиций.
Салатные смеси и baby-лист
Сегмент растёт за счёт домашнего потребления и развития dark-kitchen. Появляется больше переработчиков, которые формируют ежедневный спрос на стабильный лист.
👉 Тренд: повышение роли регулярных поставок и качества смешанных салатов.
Премиальные томаты (черри, сливовидные)
Отраслевые материалы отмечают расширение тепличных площадей под премиальными томатами. Ритейл и HoReCa стабильно увеличивают заказы именно на мелкоплодные форматы.
👉 Тренд: заметный сдвиг от классического крупного томата к premium-сегменту.
Ароматные травы (базилик, кинза, мята премиум-качества)
Закупочные чаты и HoReCa регулярно фиксируют дефицит качественной зелени зимой. Поставщики не успевают покрывать растущий спрос.
👉 Тренд: нехватка предложения даже при стабильном росте потребления — ниша остаётся «голодной».
Baby-овощи (мини-кабачок, мини-перец)
Рестораны и сегмент ready-to-cook активно пробуют baby-форматы: мини-кабачок, мини-перец, мини-баклажан.
👉 Тренд: формирование нишевого premium-сегмента, который растёт быстрее среднего рынка.
Круглогодичная клубника
Материалы HortiDaily и российских профильных медиа отмечают новые проекты круглогодичных теплиц под клубнику.
👉 Тренд: рост спроса и увеличение числа проектов — культура становится стратегическим направлением, а не сезонной экзотикой.
Почему именно эти сегменты растут: факторы спроса 2025 года
Рост спроса в 2025 году — это не случайный всплеск, а результат нескольких устойчивых изменений в потреблении. Ниже — ключевые факторы, которые формируют рынок уже сейчас.
Качество тепличной продукции: что влияет на вкус, пользу и стоимость урожая
Что важно учитывать тепличникам: возможности и ограничения
Даже при растущем спросе каждая ниша имеет свои особенности. Чтобы избежать типичных ошибок и правильно оценить потенциал направления, важно учитывать несколько практических моментов.
Ниши растут, но объёмы пока малые
Пак-чой, baby-лист, микрозелень — отличные культуры для тех, кто хочет протестировать новое направление или добавить вторую линию к основному производству. Но их рынок пока не сопоставим по объёмам с томатом и огурцом.
👉 Лучший сценарий — пилотные партии, работа с HoReCa и локальными переработчиками.
Требуется стабильность качества и логистики
Большинство трендовых культур плохо переносят длительное хранение и колебания температуры.
👉 Здесь выигрывают хозяйства, которые могут обеспечить:
— предсказуемый график уборки,
— стабильный размер листа,
— быструю доставку «день-в-день».
Даже небольшие колебания качества приводят к отказам HoReCa.
Переработка и салатные линии открывают новые каналы
Салатные смеси, baby-лист и микрозелень идеально подходят для регулярных поставок переработчикам. Сегмент растёт за счёт готовых наборов и домашних кухонь.
👉 Для тепличника это означает устойчивый ежедневный спрос при условии стабильного качества.
Premium-сегменты требуют точной технологии
Cherry, сливовидные томаты и круглогодичная клубника дают высокую цену, но требуют:
— жёсткого контроля микроклимата,
— качественного освещения,
— стабильных ΔT и питания,
— точной работы с влажностью.
👉 Ошибки стоят дорого: premium-сегмент не прощает отклонений и быстро теряет качество товара.
Сколько стоит ошибка оператора в теплице: экономические потери и способы избежать
Чего точно нельзя ожидать и где часто ошибаются
Даже при растущем интересе к новым культурам важно избегать типичных ловушек. Многие хозяйства делают неверные выводы, опираясь на ограниченные или искажённые сигналы рынка.
Что показывает отчёт «State of the CEA Industry» и почему это важно тепличникам в 2025 году
Заключение
2025 год заметно изменил структуру спроса: рынок стал точечным, разнообразным и более чувствительным к качеству, но при этом не дал официальной статистики по культурам. Поэтому мы опираемся только на проверяемые источники — HoReCa, маркетплейсы, отраслевые обзоры и реальный опыт тепличников.
Рост большинства направлений остаётся не массовым, а нишевым, однако он подтверждён сразу несколькими каналами и может служить надёжным ориентиром при планировании.
Для тепличников это не «готовая ниша», а сигнал к осторожному тестированию, точному расчёту ресурсов и продуманному расширению ассортимента в сезоне 2026.
