Пак-чой — быстрая и технологичная листовая культура, которая отлично подходит для теплиц в России: оборот всего 28–32 дня, высокая отзывчивость на свет и предсказуемый урожай.
Спрос растёт из-за расширения сегмента HoReCa, популярности азиатской кухни и появления локальных фермерских полок — рынку нужно стабильное, свежее и недорогое зелёное сырьё.
При этом пак-чой часто «вылетает» у начинающих: стрелкование при холодных ночах, стресс от резких перепадов микроклимата и ошибки с плотностью посадки делают циклы нестабильными.
Этот бизнес-план собран для хозяйств площадью 200–5 000 м², которым важна понятная технология, реальные цифры по марже и практическая модель выращивания без лишнего риска.
Краткое резюме проекта
Проект ориентирован на производство пак-чоя в круглогодичной или сезонной теплице, где культура даёт быстрый и прогнозируемый цикл.
Рынок и спрос
Пак-чой уверенно растёт в нише листовых культур — его берут из-за скорости, стабильного качества и универсальности. Рынок в России ещё не насыщен, особенно в регионах, а спрос формируется сразу несколькими сегментами.
Основные сегменты спроса
• HoReCa
Азиатские рестораны, pan-asian, раменные — ключевой потребитель.
Формат блюда требует свежести и плотной розетки, поэтому предпочитают локальных производителей.
• Ритейл (премиум и фермерские отделы)
Там пак-чой идёт как нишевая зелень для салатов, воков и смесей.
• Фермерские рынки крупных городов
Москва, Санкт-Петербург, Казань, Новосибирск: спрос стабильный, закупки небольшими партиями, но регулярные.
• Переработка
Производители салатных миксов: берут плотный, молодой пак-чой для повышения «массы» и текстуры в смеси.
Динамика спроса (2022–2025)
📈 Рост по России: +18–25 % в год — данные ритейла и HoReCa подтверждают устойчивую тенденцию.
📈 Расширение азиатских сетей автоматически увеличивает потребление листовых культур и делает спрос предсказуемым.
⚠️ Дефицит локального производства в 2025 году сохраняется на уровне 30–40 %, особенно в Поволжье, Урале и Сибири.
Вывод: рынок растущий, «пустоты» есть, конкуренция умеренная — производителю с качеством и стабильными циклами войти легко.
Цена реализации
• Опт HoReCa: 150–190 ₽/кг
— берут чаще, но требуют стабильного цикла и плотной розетки.
• Ритейл (закуп): 140–180 ₽/кг
— зависит от упаковки и размера листа.
• Пиковые зимние цены: 220–240 ₽/кг
— дефицит свежей зелени, рост спроса в ресторанах.
Средняя рабочая цена в проекте: 170–190 ₽/кг — именно от неё идёт расчёт маржи и окупаемости.
Требования к теплице
Пак-чой — культура быстрая, но требовательная к стабильности. Здесь важны площадь, тип конструкции, свет и корректно подобранная технология выращивания. Ниже — практичные параметры, которые дают стабильный оборот 28–32 дня.
Площадь и формат
Почему важно: слишком малые площади теряют эффективность на отоплении и трудах, большие — требуют грамотного планирования оборотов.
Конструкция теплицы
Для пак-чоя важен мягкий микроклимат без резких перепадов.
-
Сезонная теплица: плёнка или поликарбонат.
-
Круглогодичная: поликарбонат + отопление 40–60 Вт/м² (минимум).
-
LED-досвет: 80–120 мкмоль/м²/с, равномерно по площади.
💡 Недостаточная мощность света удлиняет оборот и повышает риск «распада розетки».
Гидропоника
Это наиболее предсказуемый формат для пак-чоя.
📌 Чем стабильнее движение раствора и кислорода, тем меньше риск стрелкования и стрессов в жаркие дни.
Субстрат
Если не гидропоника — то субстратный формат, который проще внедрить в существующую теплицу.
Рабочие варианты:
-
Кокос 70/30,
-
Торф 80/20.
Размеры матов:
-
стандарт 100×15×7 см — обычно 8–10 растений на мат.
💡 Субстрат даёт больший объём корневой зоны, но хуже контролируется влажность, поэтому важно держать поливы в режиме.
Биология и технология выращивания
Пак-чой — культура быстрая, но реагирующая на любые перепады среды. Чтобы держать обороты 28–32 дня, важно соблюдать ритм развития, стабильный климат и корректное питание. Ниже — параметры, которые дают предсказуемый цикл и ровную розетку.
Сроки развития
-
Оборот: 28–32 дня.
-
Всхожесть: 95–98 % при свежих семенах и правильной влажности.
-
Рассада: 9–11 дней до первой пикировки/переноса.
💡 Ускорение до 25–27 дней возможно только при высокой DLI и тёплой ночи.
Климат (день/ночь)
-
Температура, день: 20–23 °C.
-
Температура, ночь: 17–19 °C.
-
RH: 60–75 %.
-
VPD: 0,7–1,1 кПа.
-
ΔT лист–воздух: −1,5…0 °C.
⚠️ Если лист холоднее воздуха → пакетный риск стрелкования. Это главный «убийца» цикла в ранней весне и осенью.
Свет
🌱 При DLI < 10 mol/day розетка растягивается и распадается; при >14 — возможно уплотнение и ранняя биологическая зрелость.
Питание
Оптимальные параметры раствора:
-
EC: 1,4–1,8 (на генеративном росте ближе к 1,6).
-
pH: 5,7–6,2.
-
Соотношение N:K: 1 : 0,8.
-
Соотношение Ca:Mg: 2,5 : 1.
⚠️ Уязвимость: при холодной теплице кальций хуже доходит до молодого листа → появляются некрозы края листовой пластины. Это самый частый зимний дефект.
Поливы и вода
💧 Пак-чой не любит застоя воды, но и пересушивание мата приводит к стрессу и раннему переходу в генератив.
Типичные физиологические риски
-
Стрелкование — ночи ниже 16 °C, резкие перепады, холодный лист.
-
Высокие нитраты в листе — избыток N после 20-го дня.
-
«Распад розетки» — низкий свет, высокая влажность, слабая циркуляция воздуха.
⚠️ Все три проблемы решаются через контроль света, VPD и плотности.
Урожайность и циклы
Пак-чой показывает высокую предсказуемость при правильном свете и стабильной ночи. Культура быстро закрывает площадь, даёт ровную массу и позволяет планировать производственный поток по неделям.
Урожайность
-
4,5–6,5 кг/м² — при гидропонике (NFT/DWC/ebb&flow).
Максимальные значения достигаются при DLI 12–14 mol/day и плотности финиша 12–14 растений/м². -
3,8–5,2 кг/м² — при субстрате.
Урожайность снижается из-за большего разброса по влажности и более медленного отклика на питание.
💡 Главный фактор урожайности: стабильный климат + отсутствие стрелкования в первые 14–18 дней.
Цикличность
-
11–12 оборотов в год — рабочая цифра для круглогодичной теплицы.
-
Потери зимой: до –15 % из-за недостатка света и охлаждения листа.
-
Лучшие периоды по эффективности: весна и осень — оптимальный баланс света, влажности и температуры.
📌 Чем ровнее VPD и ночная температура, тем меньше колебания по массе и срокам уборки.
Себестоимость производства
Для площади 1000 м² себестоимость пак-чоя складывается из семян, электричества, удобрений, труда и упаковки. Культура быстрая, поэтому доля переменных расходов выше, чем у томата или огурца — но именно это делает экономику предсказуемой.
Структура себестоимости (₽/кг)
| Статья | ₽/кг | Комментарий |
|---|---|---|
| Семена | 8–12 | Гибриды Bejo, Rijk Zwaan; высокая всхожесть снижает отходы |
| Электричество | 22–38 | Основная статья; зимой выше за счёт досвета и отопления |
| Удобрения | 6–10 | Стандартные схемы NPK + Ca(NO₃)₂ |
| Вода | ~1 | Минимальная доля |
| Амортизация / ремонт | 8–12 | Лотки, столы, насосы, плёнка/поликарбонат |
| Труд | 18–25 | При системе 1–2 оператора на 1000 м² |
| Упаковка | 5–8 | Пучок 250–350 г или loose-вариант |
Итоговые показатели
-
Итого себестоимость: 65–100 ₽/кг
-
Средняя цена реализации: 170–190 ₽/кг
-
Рабочая маржа: 28–40 %
💡 У гидропоники себестоимость ближе к нижней границе за счёт экономии на воде и более стабильного цикла; у субстрата — выше из-за разброса по влажности и более частой корректировки питательного режима.
Инвестиции
Структура капитальных затрат зависит от формата теплицы — сезонная или круглогодичная. Пак-чой позволяет запуститься относительно недорого, но эффективность проекта определяется качеством отопления, света и стабильной гидропонной инфраструктуры.
Капвложения (вариант 1 — сезонная поликарбонатная теплица)
Для 1000 м²:
-
Теплица: 3,5–5,2 млн ₽
Поликарбонат + базовая вентиляция; без зимнего утепления. -
Лотки / столы: 0,9–1,5 млн ₽
NFT, ebb&flow или DWC; стоимость зависит от металлокаркаса и качества пластика. -
Досвет: 1,2–1,8 млн ₽
80–120 мкмоль/м²/с в сезон — ключ к устойчивой массе. -
Насосы, фильтры, мешалки: 0,4 млн ₽
Минимальный комплект для стабильной циркуляции и питательного раствора.
Итого: 6,0–8,9 млн ₽
💡 Сезонный вариант подходит хозяйствам в мягком климате или тем, кто не планирует работать зимой в пик затрат.
Капвложения (вариант 2 — круглогодичная теплица)
-
Общий бюджет: 10,5–14 млн ₽
Рост стоимости связан с более мощным отоплением, изоляцией и усиленным досветом, необходимым зимой.
📌 Важно: при круглогодичном формате окупаемость выше за счёт зимних цен (до 220–240 ₽/кг), но и рисков больше: холодный лист, стрелкование, удлинение оборотов.
Экономика проекта
Экономика пак-чоя держится на трёх вещах: скорость оборота, стабильная масса и хорошая цена в зимний период. При площади 1000 м² проект становится предсказуемым и способен приносить стабильную прибыль даже в среднем регионе.
Валовая выручка
Расчёт для 1000 м², при средней урожайности 5,5 кг/м² и 11 оборотах в год:
-
Урожай за год: 5 500 кг × 11 = 60 500 кг
-
Средняя цена реализации: 170 ₽/кг
👉 Итоговая выручка: ≈ 10,3 млн ₽/год
💡 Зимой цена часто растёт до 220–240 ₽/кг — при стабильной зимней теплице прибыль увеличивается.
Чистая прибыль
-
Выручка: 10,3 млн ₽
-
Годовые затраты (себестоимость + обслуживание): ~7,2 млн ₽
👉 Чистая прибыль: ≈ 3,1 млн ₽/год
📌 Главный фактор разброса прибыли — качество микроклимата в начале цикла (риски стрелкования).
Окупаемость
💡 На практике окупаемость сокращается на 0,3–0,5 года при грамотной логистике с HoReCa и минимизации потерь по качеству.
Ошибки и риски
Пак-чой — культура быстрая, но «чувствительная». Ошибки почти всегда проявляются рано, на 10–18 дне, и резко ухудшают товарность. Ниже — самые частые проблемы и рабочие способы их предотвратить.
Типичные ошибки
💡 Практика теплиц показывает: 70 % проблем начинаются в первые две недели цикла.
Что делать (профилактика)
📌 Главное правило: если лист начал остывать относительно воздуха → риск стрелкования растёт в разы.
Каналы сбыта
Пак-чой — продукт с коротким сроком хранения, поэтому выигрывает тот, кто работает с локальными покупателями и держит стабильный график поставок. Основные каналы распределены по уровню требований к качеству и объёму.
• HoReCa (контракты 3–6 месяцев)
Главный потребитель. Азиатские рестораны и раменные берут много, но требуют ровной розетки, стабильного веса и поставок «день-в-день».
💡 Лучший канал для зимних цен 200+ ₽/кг.
• Фермерские рынки
Гибкий канал с небольшими, но постоянными партиями. Здесь важна визуальная свежесть и возможность привезти продукцию в день сбора.
• Магазины фермерских продуктов
Работают партиями 10–40 кг, часто требуют упаковку (пучки 250–350 г). Маржа выше, чем в супермаркетах.
• Локальные сети супермаркетов
Более стабильный объём, но жёсткие требования к калибру и внешнему виду. Для теплиц 800–1500 м² это рабочий канал при отлаженной сортировке.
• Переработка (салатные смеси)
Берут плотный молодой лист, менее требовательны к внешнему виду. Цена обычно ниже, но объёмы стабильные.
Важно о логистике
⚠️ Пак-чой плохо хранится.
Товарный вид теряется за 24–48 часов, особенно при нарушении цепочки охлаждения.
👉 Рабочая модель — поставка в день срезки.
Как это делается в Gros.farm
Мы видим, что пак-чой чаще всего «сыпется» не из-за сложности технологии, а из-за мелких перекосов — плотность, ночные температуры, световой режим.
В Gros.farm мы фиксируем эти параметры по циклам, помогаем замечать, когда режим начинает уходить, и подсказываем операторам, как мягко стабилизировать выращивание. Это даёт спокойствие и предсказуемость даже в самые «чувствительные» недели цикла.
Заключение
Пак-чой — одна из самых быстрых и предсказуемых листовых культур, а его окупаемость — среди лучших в тепличном сегменте.
Главный риск — стрелкование и нестабильный климат, особенно в первые две недели роста.
При корректном свете и контроле VPD культура даёт устойчивую урожайность и ровную массу.
Экономика становится устойчивой уже от 800–1 000 м², а грамотное управление данными помогает минимизировать ошибки и удерживать маржу.
Пак-чой хорошо работает как для старта проекта, так и для расширения действующей теплицы — когда нужен быстрый оборот и понятная прибыль.
