Класс продукции в агробизнесе: как увеличить долю Premium и заработать больше

Введение

В агробизнесе многие фермеры считают, что главный показатель успеха — это тоннаж урожая. Но на практике количество не всегда значит качество. Два одинаковых ящика помидоров могут стоить по-разному — один продадут в супермаркет как Premium, а другой уйдёт на переработку как Standard.

Разница в цене между этими классами иногда достигает в 2–3 раза, а в случае премиальных культур (ягоды, цветы) — и в 5 раз.
Например, роза Premium на маркетплейсе может стоить 150 ₽ за штуку, а аналогичная по сорту, но с дефектом — 40 ₽.

Поэтому умение измерять, контролировать и увеличивать долю Premium в хозяйстве — это не просто про эстетику и стандарты качества, а про прямое влияние на прибыль.

В цифровых системах, таких как Gros.farm, показатель “Класс продукции” превращается в чёткую метрику и KPI: можно видеть долю Premium и Standard по каждой партии, анализировать динамику и сразу выявлять, где теряется качество. Подробнее про метрики мы писали в этой статье, рекомендуем ее изучить.

Что такое класс продукции

Класс продукции — это разделение урожая на категории качества, которые напрямую влияют на цену и способ реализации.
В агробизнесе чаще всего выделяют два основных класса:

• Premium — продукция, полностью соответствующая стандартам рынка и ожиданиям потребителя:
  — идеальный внешний вид, форма и цвет;
  — однородность размера;
  — отсутствие дефектов, болезней и механических повреждений;
  — правильная стадия зрелости;
  — чистота и соответствующая упаковка.

• Standard — продукция, которая уступает Premium по внешним или внутренним показателям, но остаётся пригодной для реализации. Обычно она продаётся дешевле или уходит в переработку.

Примеры для разных культур:

• Огурцы — Premium: ровные, одинакового размера, насыщенного цвета; Standard: кривые, разнокалиберные, с небольшими царапинами или пятнами.

• Розы — Premium: ровный стебель, плотный бутон без повреждений; Standard: кривой стебель, неполное раскрытие бутона или дефекты лепестков.

• Яблоки — Premium: гладкая кожица без пятен, однородная окраска; Standard: потёртости, деформации, следы насекомых.

В большинстве случаев именно доля продукции класса Premium определяет экономический результат хозяйства.

Критерии отнесения к классу продукции

Чтобы продукция попала в Premium, она должна соответствовать ряду параметров. Эти критерии могут быть закреплены в ГОСТах, отраслевых стандартах, требованиях заказчиков (например, розничных сетей, экспортёров) или высоким стандартам самого бренда.

Основные группы критериев:

1. Внешний вид

   • Форма — правильная, без деформаций.

   • Цвет — соответствует сорту, равномерный, без пятен.

   • Размер — в заданных пределах (например, диаметр яблока 65–80 мм).

   • Чистота поверхности — без грязи, налёта, следов обработки.

2. Внутренние показатели качества

   • Сахаристость (Brix) — для фруктов и ягод.

   • Кислотность — для винограда, цитрусовых.

   • Плотность или упругость мякоти — для овощей и фруктов.

   • Аромат — для зелени, трав, цветов.

3. Состояние товара

   • Отсутствие механических повреждений (вмятин, царапин).

   • Нет признаков болезней или вредителей.

   • Нет признаков перезревания или недозревания.

4. Упаковка и маркировка

   • Соответствие стандартам транспортировки.

   • Наличие необходимой информации на этикетке (сорт, дата сбора, производитель).

В цифровых системах, вроде Gros.farm, эти критерии можно занести прямо в техкарту культуры, чтобы работники при сортировке или сборе имели чёткое руководство по определению класса.

Метрики и измеряемые показатели

Чтобы класс продукции стал управляемым показателем, его нужно перевести в цифры. Это превращает субъективное «выглядит хорошо» в объективный KPI, за которым можно следить и влиять на него.

Ключевые метрики:

1. Доля Premium
   Формула:

   
   

   Пример: из 1 000 кг огурцов 820 кг — Premium, значит доля Premium = 82%.

2. Доля Standard
   То же вычисление, но для продукции второго сорта.

3. % брака
   Показывает, сколько продукции вообще не подходит для продажи.

4. Средние физические показатели

   • Масса единицы продукции.

   • Длина (для цветов, огурцов и т.п.).

   • Диаметр (для яблок, томатов).

5. Качество по внутренним параметрам

   • Средний Brix.

   • Средняя кислотность.

   • Средняя плотность мякоти.

6. Потери при сортировке
   Сколько продукции теряется при переводе из Premium в Standard из-за механических повреждений или неправильной работы персонала.

В Gros.farm все эти показатели можно привязать к задачам: при приёмке урожая работник сразу фиксирует вес или количество продукции по каждому классу, система автоматически считает % и строит графики.

Влияние на экономику хозяйства

Класс продукции напрямую влияет на цену реализации, а значит — и на прибыль хозяйства.
Даже небольшое увеличение доли Premium способно дать ощутимый прирост выручки без расширения площадей и увеличения затрат на производство.

Пример расчёта:

• Цена Premium — 200 ₽/кг.

• Цена Standard — 100 ₽/кг.

• Урожай — 1 000 кг.

Сценарий 1 — 80% Premium:
(800 × 200) + (200 × 100) = 180 000 ₽.

Сценарий 2 — 90% Premium:
(900 × 200) + (100 × 100) = 190 000 ₽.

📈 Разница: +10 000 ₽ с одной партии.
Если таких партий 50 в год, дополнительная прибыль составит +500 000 ₽.

Для премиальных культур (цветы, ягоды) эффект ещё сильнее:
Например, роза Premium может стоить 150 ₽ за штуку, а Standard — 40 ₽. При продаже 1 000 штук переход 10% из Standard в Premium даст +11 000 ₽ только на одной партии.

Факторы, влияющие на класс продукции

Чтобы доля Premium росла, нужно понимать, что именно на неё влияет. Здесь важна системность — качество формируется не на этапе сортировки, а на всех стадиях производства.

1. Агротехника

• Правильный полив (ни перелив, ни пересушка) на основе техкарты от профессионала.

• Сбалансированное питание — соответствие нормам по макро- и микроэлементам.

• Своевременная защита растений от вредителей и болезней.

2. Сорт или гибрид

• У разных сортов заложен разный потенциал по товарному виду.

• Выбор правильного сорта под рынок (например, калибр и форма под требования ритейла).

3. Условия сбора

• Сбор в оптимальной стадии зрелости.

• Использование чистого, острого инструмента.

• Аккуратная укладка без повреждений.

4. Хранение и транспортировка

• Температурный режим (например, для ягод — около +2 °C).

• Оптимальная влажность, чтобы избежать увядания или конденсата.

• Качественная упаковка, защищающая от механических повреждений.

5. Квалификация персонала

• Обучение сборщиков и сортировщиков стандартам Premium.

• Мотивация сотрудников на качество, а не только на объём.

6. Правильное позиционирование и маркетинг

• Важно, чтобы рынок видел и понимал, что это является Premium  продукцией.

• Упаковка должна соответствовать + нужно показывать прозрачность процессов как продукт выращивался.

В Gros.farm все эти факторы можно фиксировать в техкартах и задачах: от норм полива до параметров хранения, чтобы потом анализировать, на каком этапе упало качество. Можно поддерживать правильные условия выращивания с помощью автоматизированных систем, а еще можно показывать клиентам как в реальности выращивался продукт, что дает тот самый маркетинг.

Как отслеживать и управлять качеством

Чтобы управлять классом продукции, важно не только фиксировать результат на сортировке, но и находить причину отклонений. Для этого нужны системные методы контроля и аналитика.

1. Визуальный контроль

• Чек-листы с критериями Premium и Standard.

• Фотофиксация каждой партии или выборочной выборки.

• Оценка по шкале (например, 1–5) для каждого критерия.

2. Лабораторные тесты

• Измерение Brix (сахаристости) для фруктов и ягод. Кстати, у нас была годная статья про Брикс.

• Измерение кислотности или плотности мякоти.

• Анализ на наличие заболеваний или вредителей.

3. Автоматизированные системы сортировки

• Линии, определяющие размер, цвет и форму.

• Весовые датчики для отбора по массе.

4. Цифровой контроль в Gros.farm

• Критерии качества заносятся в техкарты культуры.

• Работники при сборе фиксируют количество Premium и Standard прямо в мобильном приложении.

• Система рассчитывает долю Premium, строит графики по партиям, сортам и бригадам.

• Можно отследить, на каком этапе упало качество — при сборе, хранении или транспортировке.

Таким образом, качество становится не субъективной оценкой, а управляемым показателем, за которым можно следить в режиме реального времени.

KPI по классу продукции

Для того чтобы класс продукции стал рабочей бизнес-метрикой, нужно отслеживать не один, а несколько показателей одновременно. Это позволит видеть не только текущую ситуацию, но и динамику, а также выявлять узкие места.

Основные KPI:

1. Доля Premium (%)
   Главный показатель, отражающий, какой процент продукции соответствует высшему классу. Самое прямое влияние на прибыль организации.

2. Доля Standard (%)
   Помогает видеть, куда «утекает» Premium и как много продукции продаётся по сниженной цене.

3. Доля брака (%)
   Позволяет выявить потери, которые можно было бы избежать.

4. Средняя цена реализации Premium и Standard
   Динамика цен помогает оценить, выгодно ли удерживать высокий класс или рынок просел.

5. Потери при сортировке
   Разница между урожаем до сортировки и объёмом Premium после сортировки.

6. Динамика качества по времени
   Показатель в разрезе недель, месяцев или сезонов. Особенно важен для культур с длинным циклом выращивания.

7. KPI по бригадам или сменам
   Сравнение результатов разных команд, чтобы видеть, где выше качество, и использовать эти практики на всём хозяйстве.

В Gros.farm эти KPI можно вынести в отдельную панель мониторинга, чтобы владелец или агроном в любой момент видел, как меняется качество, и принимал решения на основе данных.

Как это работает в Gros.farm

В Gros.farm класс продукции — это не просто пометка на бумаге, а полноценная цифровая метрика, встроенная в процесс сбора и учёта урожая.

1. Настройка критериев

• В техкарте культуры задаются параметры для Premium и Standard.

• Можно добавить текстовое описание, фото-эталоны и даже ссылки на ГОСТ или внутренние стандарты.

2. Фиксация данных на месте сбора

• Работники через мобильное приложение указывают, сколько продукции каждого класса они собрали.

• Можно работать как в онлайн-режиме, так и офлайн, с последующей синхронизацией.

3. Автоматический расчёт KPI

• Система считает долю Premium, Standard и брака.

• Строятся графики по партиям, сортам, бригадам, датам.

4. Аналитика и выводы

• Можно отследить, где теряется качество — на этапе выращивания, сбора или хранения.

• Сравнивать сезоны и партии, чтобы находить успешные технологии.

5. Прозрачность для партнёров и клиентов

• Хозяйство может показать покупателям статистику по качеству, подтверждая, что заявленный Premium — это факт, а не маркетинг.

Таким образом, Gros.farm превращает контроль качества из разовой сортировки в постоянный управляемый процесс, который можно улучшать на основе данных.

Вывод

Класс продукции — это не просто маркетинговая метка, а ключевой экономический показатель, напрямую влияющий на прибыль хозяйства.
Рост доли Premium даже на 5–10% способен приносить сотни тысяч или миллионы рублей дополнительного дохода в год без увеличения площадей или объёма работ.

📌 Почему важно работать с метрикой “Класс продукции”:

• Она показывает реальное качество, а не субъективную оценку.

• Позволяет выявить и устранить причины потери качества.

• Повышает маржинальность и открывает доступ к премиальным рынкам.

• Даёт прозрачность для партнёров, инвесторов и покупателей.

Системный подход и цифровой учёт, как в Gros.farm, позволяют:

• видеть долю Premium и Standard в режиме реального времени;

• анализировать результаты по сезонам, сортам и бригадам;

• внедрять улучшения на основе фактов, а не догадок.

В итоге, управление этой метрикой — это инструмент не только для агронома, но и для владельца бизнеса, который хочет увеличить прибыль и укрепить репутацию своего хозяйства.

Бонус для цветочных производителей

В России многие цветоводы ориентируются на рыночную цену, которую формируют поставки из Нидерландов. По факту, они «привязаны» к голландскому ценнику, даже если выращивают качественный продукт.

Но здесь есть пространство для стратегии, которая позволит выйти за рамки стандартного Premium — создать формат Super Premium и предложить рынку ценность, которую импортные цветы не дают:

• Крупнее и эффектнее — более пышный бутон, длиннее стебель.

• Аромат — в отличие от многих голландских сортов, которые часто выращивают без запаха, можно предложить насыщенный естественный аромат.

• Свежесть — доставка от поля до покупателя за 1–2 дня, а не за неделю.

• Эксклюзивность — уникальные сорта, которых нет в массовом импорте.

• История и происхождение — подчёркивание, что цветок выращен локально, с заботой и соблюдением экологических принципов. Добавить бренд Сделано в России, добавить историю конкретного цветка.

📈 Маркетинговый эффект:
Через фото, видео и правильное позиционирование можно показать, что Super Premium — это не просто дороже, чем Premium, а лучше, чем импортный цветок из Нидерландов. Такой подход позволяет формировать собственный ценовой сегмент и перестать быть заложником чужой ценовой политики.