Брикс: Как измерять сахаристость урожая и повышать качество продукции

Что такое Брикс и зачем он фермеру?

Брикс (°Brix) — это показатель сахаристости сока растений. Он показывает, сколько граммов сахаров растворено в 100 граммах жидкости. Например, 10 °Brix означает, что в 100 г сока содержится 10 г сахаров.

Для фермера Брикс — это не просто "цифра о сладости". Это прямая связь с качеством, вкусом и ценой продукции:

• Виноград с низким Брикс не купит винодельня.

• Клубнику с низким Брикс вернут с рынка как водянистую.

• Даже в огурцах Брикс влияет на вкус и хрусткость.

Чем выше Брикс — тем выше качество и цена на вашу продукцию.

Как измерять Брикс в полевых условиях?

1. Оптический рефрактометр.
   — Стоит от 3500 ₽.
   — Выдавливаете каплю сока, капаете на стекло, смотрите в окуляр.
   — Плюс: дешево. Минус: нужна практика.

2. Цифровой рефрактометр.
   — Стоит от 6000 ₽.
   — Всё то же самое, но показывает результат на дисплее.
   — Плюс: проще в использовании, выше точность.

3. Inline-сенсоры.
   — Промышленные датчики, которые устанавливаются в трубы (используются на заводах и крупных теплицах).
   — Очень дорогие (от 100 тыс. ₽), для фермеров на старте не подходят.

На практике фермеры просто берут 2–3 плода, выжимают сок и делают замер. Если нужно измерить листья или стебли, используют щипцы или пресс.

Какой Брикс должен быть у моей культуры(примеры)?

Чем ближе к верхней границе, тем лучше вкус и выше цена.

Почему просто "визуально" оценивать спелость недостаточно?

Вы можете видеть цвет и размер плода, но не видите, насколько он сладкий или водянистый. Плоды могут выглядеть спелыми, но оказаться "пустыми" внутри.

Брикс помогает:

• определить пик зрелости (собирать именно в момент максимального качества),

• избежать "разбавленных" плодов при избыточном поливе,

• стандартизировать продукцию для сетей и премиального рынка.

Как повысить Брикс?

1. Контролировать полив. Много воды — сахар разбавляется.

2. Балансировать удобрения. Калий помогает "загонять" сахара в плоды.

3. Увеличить освещение. Больше фотосинтеза — больше сахаров.

4. CO₂ в теплицах. Ускоряет процесс накопления сахаров.

5. Минимизировать стресс. Болезни и перегрев сбивают Брикс вниз.

Как часто нужно замерять Брикс?

• За 2–3 недели до сбора — замеры раз в 2–3 дня.

• В период сбора — замеры по партиям, чтобы держать стандарт качества.

• Если работаете с сетями — выборочный контроль весь сезон.

Можно ли измерять Брикс автоматически?

На текущий момент автоматического сенсора для измерения Брикс "на растении" нет. Всё равно придётся вручную брать сок. Но данные можно фиксировать в системах автоматизации, например, в Gros.farm.

Как использовать Брикс в системе Gros.farm?

1. Вносите замеры Брикс в систему как показатель(можно предварительно ставить задачу в таск-трекере) и можно будет соотносить с нормой и видеть динамику. Кстати, это один из ключевых оцифрованных показателей качества для использования искусственным интеллектом(ИИ).

2. Система фиксирует динамику и связывает её с поливом, освещением, подкормками и вы или система может производить изменения для достижения нужного результата. Простыми словами у системы появляется цель(KPI), к которой она будет стремиться.

3. По результату вы видите, как действия (например, уменьшение полива или увеличение света) влияют на качество продукции.

4. Если вы работаете с сетями, это поможет подтвердить стабильность качества. Это можно будет показывать партнерам, клиентам и сетям как некую метрику с объяснением почему так происходит - потому что вы используете технологию и она приводит к такому результату.

Важно помнить:

Брикс — это не только про сладость. В томатах он отвечает за плотность вкуса, в огурцах — за хрусткость, в клубнике — за аромат. И что интересно в цветах за стойкость. Это главный показатель "плотности продукта", который чувствует покупатель. Ну и конечно - это влияет на вашу чистую прибыль.