Лук на перо — самая быстрая и управляемая тепличная модель, но с жёсткой экономикой: невысокая цена за кг компенсируется оборотом и дисциплиной процессов. В этом материале — реальные цифры по урожайности, длительности циклов, затратам и прибыли без «рекордов» и оптимистичных допущений. Все параметры привязаны к практике теплиц и показаны в рабочих диапазонах.
Продуктовая модель: что такое лук на перо как бизнес
Важно сразу зафиксировать рамки: лук на перо — это бизнес на обороте и повторяемости, а не на высокой марже с единицы продукции. Модель простая по продукту, но требовательная к дисциплине.
Что именно продаём
В тепличной модели есть два формата продукта, и их нельзя смешивать в расчётах.
1. Перо на вес
— реализация в кг;
— основной формат для опта и части сетей;
— чувствителен к цене, но проще в фасовке.
2. Пучки с фиксированным стандартом
— пучок определённого веса (например, 80–120 г);
— востребован в HoReCa и рознице;
— выше цена за кг, но выше требования к однородности и ручному труду.
📌 В бизнес-плане нужно выбрать основной формат, а не рассчитывать «и то и другое одновременно».
Почему лук на перо выбирают для теплицы
Эта модель остаётся популярной не случайно — у неё есть ряд объективных преимуществ:
— короткий цикл выращивания, что позволяет делать много оборотов в год;
— стабильный спрос круглый год, без резких провалов;
— простая логистика по сравнению с салатами и нежной зеленью;
— быстрый оборот денег — выручка приходит регулярно, а не раз в сезон.
👉 Именно поэтому лук на перо часто используют:
-
для загрузки теплицы зимой;
-
как «базовую культуру» для поддержания cash-flow.
Ограничения модели
При всей простоте у лука на перо есть жёсткие ограничения, которые нельзя игнорировать.
— чувствительность к цене: падение цены на 10–15 % сразу бьёт по прибыли;
— высокая доля ручного труда (посадка, уборка, фасовка);
— зависимость от энергии зимой — отопление и досветка быстро увеличивают OPEX.
⚠️ Ошибка — относиться к луку на перо как к «лёгкой культуре».
На практике это простая технология, но строгая экономика.
Бизнес-план выращивания чеснока в теплице: расчёты и окупаемость
Рынок и сбыт лука на перо
Лук на перо продаётся не как абстрактная «зелень», а как продукт с жёсткими ожиданиями по внешнему виду, свежести и регулярности поставок. Именно рынок чаще всего определяет, будет ли модель прибыльной при нормальной урожайности или «съедет» в ноль.
Основные каналы сбыта
📌 Ошибка — считать один канал универсальным.
На практике устойчивые проекты используют 2–3 канала, чтобы сглаживать ценовые колебания.
Цены и сезонность
Зимние и весенние окна
— самый стабильный период для тепличного лука;
— ограниченное предложение из открытого грунта;
— рынок готов платить за свежесть и регулярность.
Летние провалы
— массовый выход грунтового лука;
— давление на цену до уровня «зелени с грядки»;
— тепличный лук часто уходит в опт с минимальной маржой.
Ключевой принцип:
👉 Тепличный лук не должен конкурировать с грунтом по цене.
Его конкурентное преимущество — стабильность, чистота, стандарт и логистика, а не минимальная стоимость за кг.
Стандарт партии как фактор цены
Для лука на перо стандарт партии напрямую влияет на цену, иногда сильнее, чем сезон.
Что рынок оценивает в первую очередь:
-
длина пера — слишком короткое воспринимается как «недоросшее», слишком длинное — как переросшее;
-
цвет — насыщенно-зелёный без желтизны;
-
однородность — вся партия выглядит одинаково;
-
свежесть после срезки — отсутствие подвядания и запаха.
📌 Даже при одинаковой урожайности партия без стандарта может терять 15–30 % цены.
Исходные допущения для расчёта (фиксируем до таблиц)
Это ключевой блок без «магии». Все цифры ниже — те, которые реально используют в тепличных проектах под лук на перо. Именно они дальше ложатся в производственный и финансовый расчёт. Если здесь допущения «поплыли» — финмодель не спасёт.
Площадь и формат теплицы
Для бизнес-плана имеет смысл рассматривать три типовых масштаба, под которые рынок, персонал и логистика ещё управляемы:
📌 Для первого проекта чаще всего 1000 м², контейнеры, обогрев без агрессивной досветки — самый устойчивый базовый сценарий.
Продуктовый стандарт (фиксируем до начала выращивания)
👉 Если нет возможности быстро охладить продукцию, экономика модели резко ухудшается.
Посадочный материал
Для лука на перо в теплице используют два рабочих варианта, но считать их нужно по-разному.
📌 Ошибка: покупать посадочный «подешевле» без калибра.
На практике это почти всегда дороже на выходе, чем качественный материал.
Ключевая фиксация для финмодели
Перед переходом к таблицам должно быть жёстко зафиксировано:
-
площадь и формат теплицы;
-
есть ли обогрев и досветка;
-
стандарт продукта (длина, формат, брак);
-
тип и калибр посадочного;
-
норматив потерь.
👉 Только после этого имеет смысл считать урожайность, себестоимость и прибыль.
Самые неожиданные ошибки новичков в теплицах: разбор 2024–2025
Технология выращивания лука на перо: по шагам
Ниже — рабочая технологическая схема, которая реально применяется в тепличных хозяйствах. Все диапазоны даны без «рекордных» режимов, с прицелом на стабильность, повторяемость и экономику.
Подготовка теплицы и санитария
Цель: снизить стартовые потери и риски бактериальных/грибных проблем, которые у лука на перо проявляются очень быстро.
Что делаем перед каждым оборотом:
-
мойка конструкций, столов, контейнеров;
-
дезинфекция контактных поверхностей;
-
проверка источников заноса: тара, ножи, руки, вода.
Практический ориентир:
-
санитарная пауза между оборотами: 3–5 дней;
-
если её нет — риск брака в конце цикла растёт на 5–10 %.
📌 Лук на перо — культура короткого цикла, ошибки санитарии не «размазываются», а бьют сразу по товарности.
Посадка и плотность
Посадочный материал: севок, калибр 18–25 мм.
Климат по фазам
Разделение по фазам — обязательное условие управляемости.
1. Укоренение (первые 5–7 дней)
-
температура воздуха: 14–18 °C;
-
влажность: 75–80 %;
-
цель: укоренение без вытягивания пера.
2. Рост пера (основная фаза)
-
температура днём: 18–22 °C;
-
температура ночью: 12–15 °C;
-
влажность: 65–75 %;
-
при >80 % резко растёт риск бактериальных проблем.
3. Предуборочная стабилизация (2–3 дня)
-
температура: 14–16 °C;
-
снижение влажности до 60–65 %;
-
цель: уплотнить ткань пера и улучшить лежкость.
📌 Ошибка — держать «ровную» температуру весь цикл.
Лук реагирует на фазность, даже при коротком обороте.
Свет
Полив и питание
Болезни и риски
Основные группы проблем:
-
бактериальные гнили;
-
пятнистости;
-
плесневение донца при высокой влажности.
Профилактика:
-
контроль влажности и конденсата;
-
вентиляция без сквозняка;
-
санитария между оборотами.
Ранние сигналы:
-
запах при срезке;
-
потемнение основания пера;
-
снижение тургора через 12–24 часа после уборки.
📌 Если проблемы видны «на глаз», экономика уже пострадала.
Уборка и охлаждение
Ключевое правило:
👉 чем быстрее охлаждение после срезки, тем выше фактическая цена реализации.
Производственный план
Этот раздел переводит технологию в реальные циклы, людей и расход ресурсов. Все цифры ниже — практические ориентиры для лука на перо в теплице, которые можно сразу закладывать в расчёт и проверять фактом.
Календарь оборотов
📌 Практика: лучше чуть удлинить цикл, чем загонять теплицу в перегруз по персоналу и фасовке.
Персонал и трудоёмкость
Лук на перо — культура с высокой долей ручного труда, и это нужно считать не «примерно», а по операциям.
Основные операции и нормы времени
Посадка
-
0,15–0,25 чел·часа/м²
(зависит от формата размещения и калибра севка)
Уход (осмотры, полив, санитария)
-
0,05–0,08 чел·часа/м² за цикл
Уборка
-
0,12–0,18 чел·часа/м²
Фасовка и упаковка
-
0,08–0,15 чел·часа/м²
(пучки всегда дороже по труду, чем реализация на вес)
👉 Итого на один цикл:
0,4–0,6 чел·часа/м²
Пример (1000 м²):
-
один оборот = 400–600 чел·часов;
-
при 9 оборотах в год = 3600–5400 чел·часов.
📌 Ошибка: не учитывать пики.
В недели уборки фактическая потребность в людях вырастает в 1,5–2 раза.
Материалы и расходники
👉 В рабочей модели реализуемый объём = 85–90 % от валового.
Ключевые выводы по производственному плану
-
Лук на перо зарабатывает на количестве управляемых оборотов, а не на «идеальном» цикле.
-
Персонал — критическая точка, особенно при одновременной уборке.
-
Посадочный материал и стандарт партии влияют на экономику сильнее, чем кажется на старте.
-
Потери и труд нужно считать отдельными строками, иначе себестоимость будет «ползти» вверх.
CAPEX
CAPEX для лука на перо относительно невысокий по сравнению с плодовыми культурами, но именно здесь часто закладывают ошибки: либо недооснащают теплицу (и теряют в качестве и обороте), либо покупают лишнее, что не окупается при текущей цене пера.
Ниже — реалистичная структура капитальных затрат, с ориентирами в ₽/м² и пояснением, что действительно нужно именно для лука на перо.
Минимальный набор (без которого модель не работает)
Это база, обеспечивающая повторяемость, санитарную безопасность и управляемость.
Размещение культуры
-
гряды (подготовка, борта): 400–800 ₽/м²
-
контейнеры / кассеты: 800–1 500 ₽/м²
-
стеллажи (1–2 яруса): 1 800–3 000 ₽/м²
📌 Для старта чаще всего оптимальны контейнеры — баланс цены, гибкости и труда.
Система полива
-
капельный / микрополив: 300–600 ₽/м²
-
насосы, фильтры, обвязка: 100–200 ₽/м²
Баки и приготовление раствора
-
накопительные баки, простейший узел смешивания:
80–150 тыс. ₽ на теплицу до 1000 м²
Климат и контроль
-
датчики температуры и влажности:
1 500–4 000 ₽ за датчик -
минимальный набор: 1–2 точки на зону
📌 Без измерений климат «ведут по ощущениям», и это почти всегда стоит дороже, чем датчики.
Тара и оборотная упаковка
-
ящики, контейнеры, лотки:
150–300 ₽/м² (разовая закупка)
👉 Итого минимальный CAPEX (без досветки и отопления):
-
грядки / контейнеры: ≈ 1 200–2 500 ₽/м²
-
стеллажи: ≈ 2 500–4 000 ₽/м²
Опции, меняющие экономику
Это оборудование, которое может ускорить оборот и стабилизировать качество, но окупается не всегда.
Досветка (LED)
-
светильники + монтаж: 3 000–6 000 ₽/м²
Что даёт:
-
сокращение цикла на 5–7 дней зимой;
-
более ровную длину пера.
⚠️ При цене реализации ниже среднего рынка досветка часто не окупается.
Отопление
-
воздушное / водяное: 1 500–3 000 ₽/м²
Важно:
-
это не только CAPEX, но и основной драйвер OPEX зимой;
-
без обогрева число оборотов падает до 5–7 в год.
Вентиляция и осушка
-
усиленная вентиляция / осушители: 600–1 200 ₽/м²
Практика показывает:
инвестиции в осушку часто дешевле, чем потери от гнилей и брака.
Автоматизация (базовая)
-
контроллеры климата, сценарии: 200–500 ₽/м²
Даёт:
-
меньше ошибок персонала;
-
более стабильные партии.
Камера охлаждения
-
малый объём (10–15 м³): 200–400 тыс. ₽
📌 Критично при пучковом формате и регулярных отгрузках.
Амортизация и срок службы
Для корректной окупаемости оборудование нужно амортизировать реалистично, а не «списывать за год».
Рабочие сроки службы (консервативно):
-
гряды, контейнеры: 7–10 лет
-
стеллажи: 8–12 лет
-
системы полива: 5–7 лет
-
отопление, вентиляция: 7–10 лет
-
LED-досветка: 5–6 лет
-
датчики, электроника: 3–5 лет
-
холодильное оборудование: 8–12 лет
📌 В финмодели амортизация должна идти отдельной строкой, иначе окупаемость выглядит лучше, чем есть в реальности.
Ключевые выводы по CAPEX
— Лук на перо позволяет стартовать с относительно низким CAPEX, но экономия на базе почти всегда приводит к потерям.
— Самые опасные инвестиции — досветка и отопление без подтверждённого рынка.
— Минимально устойчивый сценарий для старта:
контейнеры + обогрев + без агрессивной досветки.
— CAPEX должен считаться в связке с OPEX и ценой реализации, а не сам по себе.
Если идём дальше по логике — следующий шаг OPEX по месяцам: энергия, ФОТ и те статьи, которые «доедают» маржу в реальной эксплуатации.
OPEX
OPEX для лука на перо — ключевая часть экономики, потому что культура дешёвая по цене за кг, а значит любое отклонение по затратам сразу «съедает» маржу. Ниже — реалистичная структура ежемесячных расходов, которую используют при расчётах в тепличных проектах.
Энергия
Энергия — самая вариативная статья OPEX, особенно в холодный период.
Отопление
-
основной расход: ноябрь–март;
-
доля в OPEX зимой: 35–50 %.
Ориентиры (очень усреднённо, для расчётов):
-
обогреваемая теплица зимой: 250–500 ₽/м² в месяц;
-
межсезонье: 80–150 ₽/м² в месяц;
-
без обогрева — почти ноль, но резко падает число оборотов.
📌 Ошибка: считать среднегодовое значение.
Отопление нужно считать по худшим месяцам, иначе кассовые разрывы неизбежны.
Электроэнергия
-
базовое потребление (полив, вентиляция, автоматика): 20–40 ₽/м² в месяц;
-
при досветке: + 150–300 ₽/м² в месяц (PPFD ~80–120 мкмоль/м²/с).
📌 Если цена реализации ниже среднего рынка, досветка почти всегда ухудшает экономику.
ФОТ
Фонд оплаты труда — вторая по значимости статья OPEX и самая недооценённая на старте.
Базовая структура
-
уход и контроль — равномерно;
-
посадка и уборка — короткие пики.
Ориентиры по ФОТ:
-
в спокойные месяцы: 20–30 % OPEX;
-
в пиковые недели уборки: до 40 % OPEX.
Практический пример (1000 м²):
-
один оборот: 400–600 чел·часов;
-
при ставке 300–400 ₽/час → 120–240 тыс. ₽ за оборот;
-
при 9 оборотах в год → 1,1–2,0 млн ₽ ФОТ в год.
📌 Отсутствие норм времени почти всегда увеличивает ФОТ на +20–30 % к плану.
Прочие расходы
Эти статьи редко «бросаются в глаза», но в сумме сильно влияют на себестоимость.
Логистика
-
частые отгрузки «день-в-день»;
-
ориентир: 5–10 % от выручки.
Потери и возвраты
-
технологические потери: 3–5 %;
-
фасовка и хранение: ещё 2–5 %;
-
при ошибках охлаждения — до 10–15 %.
📌 В расчётах реализуемый объём — 85–90 % от валового, не больше.
Обслуживание и ремонт
-
насосы, фильтры, осушители, датчики;
-
ориентир: 2–4 % от стоимости оборудования в год
(≈ 15–30 ₽/м² в месяц).
Итоговая структура OPEX (в среднем по году)
Для лука на перо в обогреваемой теплице:
-
энергия: 35–45 %;
-
ФОТ: 25–35 %;
-
прочие расходы: 20–30 %.
👉 Управляемая экономика начинается с ответа на вопрос:
какой месяц и какая статья создают максимальное давление на себестоимость.
Финансовая модель лука на перо
Этот раздел показывает, сходится ли модель в деньгах, а не «выглядит ли логично на словах». Ниже — реалистичные расчёты для лука на перо в теплице с обогревом, без экстремальных допущений, с которыми реально работают хозяйства.
Доходы (цены, объёмы, реализация)
Себестоимость 1 кг
Структура затрат (на 1 цикл, 1000 м²)
Энергия
-
отопление + электричество: 180–260 ₽/м²
ФОТ
-
посадка, уход, уборка, фасовка: 200–300 ₽/м²
Материалы и прочее
-
севок (амортизированно на цикл), упаковка, санитария, логистика:
120–180 ₽/м²
Амортизация
-
оборудование, тара, системы: 80–120 ₽/м²
Итого затраты:
-
580–860 ₽/м² за цикл
При реализуемом объёме 2,5 кг/м²:
👉 Себестоимость 1 кг = 230–340 ₽/кг
Для устойчивой модели целевой ориентир:
-
≤260–280 ₽/кг
Прибыль и окупаемость
Базовый сценарий (1000 м²)
-
цена реализации: 300 ₽/кг
-
себестоимость: 260 ₽/кг
-
маржа: ≈ 40 ₽/кг
Операционная прибыль за цикл:
2,5 т × 40 ₽ = 100 000 ₽
В год (9 циклов):
👉 ≈ 900 000 ₽ операционной прибыли
Окупаемость CAPEX
-
CAPEX (контейнеры + обогрев, без досветки): 2,5–3,5 млн ₽
-
срок окупаемости: 2,5–4 года
⚠️ При более высокой цене реализации (350–380 ₽/кг) окупаемость может сокращаться до 1,8–2,2 года,
но это возможно только при стабильном канале сбыта.
Чувствительность модели
Этот блок показывает, что именно «ломает» экономику.
Ключевые выводы по финмодели
— Лук на перо — бизнес с узкой маржой, он зарабатывает на дисциплине, а не на «запасе».
— Критические параметры: цена реализации, энергия и фактическая урожайность.
— Если себестоимость выходит выше 280–300 ₽/кг, модель становится неустойчивой.
— Самый безопасный путь — консервативные допущения + пилотный запуск, а не расчёт «на максимумах».
Типичные ошибки
Ниже — самые частые причины, по которым лук на перо «не сходится» в деньгах, даже если агротехника в целом соблюдена. Это не про «плохое управление», а про системные перекосы в допущениях.
❌ Цена без рынка
Как выглядит: в расчётах заложена цена 320–350 ₽/кг «потому что так продают», но канал сбыта не зафиксирован.
К чему приводит: при первой же просадке рынок забирает по 240–270 ₽/кг → маржа исчезает.
Как избежать:
— считать модель под конкретный канал;
— для опта закладывать консервативную цену, а «премию» считать бонусом, а не базой.
❌ Переоценка урожайности
Как выглядит: в финмодели заложено 3,5–4,0 кг/м² без досветки и с мягким климатом.
К чему приводит: фактический выход 2,3–2,6 кг/м² → себестоимость +15–25 %.
Как избежать:
— считать урожайность по инфраструктуре, а не по «лучшим кейсам»;
— для старта брать 2,5–2,8 кг/м² реализуемых как базу.
❌ Потери «забыли»
Как выглядит: в таблице реализуется 100 % урожая.
К чему приводит: фактические потери 10–15 % «съедают» прибыль, но в отчётах это не видно.
Как избежать:
— сразу считать реализацию 85–90 %;
— выносить потери отдельной строкой (выращивание / уборка / хранение).
❌ Ручной труд не посчитан
Как выглядит: ФОТ заложен «примерно», без норм времени по операциям.
К чему приводит: фактический ФОТ выше плана на 20–30 %, особенно в недели уборки.
Как избежать:
— считать чел·часы на м² и на цикл;
— стандартизировать посадку, пучки и упаковку.
❌ Влажность и микроклимат «по ощущениям»
Как выглядит: температура вроде нормальная, но влажность >80 %, конденсат по ночам.
К чему приводит: мягкое перо, пятнистости, потери после срезки.
Как избежать:
— контролировать влажность и ночные режимы, а не только градусы;
— вентиляция и осушка часто дешевле, чем списание партий.
Заключение
— Лук на перо — это бизнес с узкой маржой, где решают не рекорды, а повторяемость и дисциплина.
— Экономика начинается с честных допущений: цена, энергия, труд, потери и стандарт партии важнее «красивой урожайности».
— Самые устойчивые модели — с консервативной ценой, без агрессивной досветки и с контролируемым ФОТ.
— Пилот на малой площади почти всегда дешевле, чем исправление ошибок в масштабе.
— Сильный результат появляется там, где технология и учёт работают вместе, а не по отдельности.
