Чеснок в теплице — это не один продукт, а несколько разных бизнес-моделей, каждая со своей технологией и экономикой: зелёный чеснок (перо), молодой пучковый, товарная луковица из зубка, зелень из однозубки. Ошибка многих проектов в том, что эти форматы смешивают, ожидая одинаковой урожайности, сроков и маржи.
В этом бизнес-плане мы разбираем чеснок как управляемую тепличную культуру — с чёткими цифрами по урожайности, срокам оборота, плотности посадки, а также понятным расчётом CAPEX и OPEX.
Что именно вы выращиваете и продаёте: 3-4 рабочие модели
Ключевой момент: в теплице выращивают не «чеснок вообще», а конкретный продукт под конкретный рынок. Ниже — базовые модели, которые реально используются в хозяйствах, и почему у них разная экономика.
Модель 1: зелёный чеснок на перо 🌱
Самый быстрый и управляемый оборот
Продукт: перо, пучки зелени.
Ценность модели:
— быстрые деньги и короткий цикл;
— равномерные отгрузки без «пиков»;
— низкий риск перерастания и потери товарного вида;
— подходит для старта и загрузки теплицы в межсезонье.
⚠️ Ограничение: цена за кг ниже, чем у пучкового или луковицы — модель держится на обороте и дисциплине.
Модель 2: молодой чеснок «пучком»
Лист + небольшая луковица, премиальный сегмент
Продукт: пучок с зеленью и сформированной мини-луковицей.
Ценность модели:
— более высокая цена реализации;
— интерес со стороны HoReCa и нишевых магазинов;
— визуально понятный «премиум-продукт».
⚠️ Нюанс: выше требования к однородности, срокам уборки и логистике. Ошибки здесь сразу бьют по цене.
Модель 3: товарная луковица в теплице
Самая спорная модель по марже
Продукт: луковица чеснока.
Особенности:
— длинный цикл и высокая нагрузка на климат и свет;
— чувствительность к ошибкам режимов;
— конкуренция с открытым грунтом и импортом.
⚠️ Подходит не всем: без чёткого рынка и расчёта затрат тепличная луковица часто оказывается на грани рентабельности.
Как выбрать модель под своё хозяйство
Выбор делают не «по вкусу», а по ограничениям и целям проекта:
👉 На практике самые устойчивые проекты начинаются с пера, а затем — при наличии рынка — добавляют пучковый формат.
Качество тепличной продукции: что влияет на вкус, пользу и стоимость урожая
Рынок и сбыт: кому нужен тепличный чеснок и как его продают
Этот раздел — про реальность продаж. Даже идеально выращенный чеснок не зарабатывает, если формат продукта не совпадает с каналом сбыта. Ниже — как рынок обычно «читает» тепличный чеснок и где возникают ошибки ожиданий.
Каналы сбыта и требования к упаковке
Тепличный чеснок продаётся по разным правилам в зависимости от канала, и это важно учитывать ещё до посадки.
Основные каналы:
📦 Упаковка — часть продукта, а не «после»:
— пучки одинакового веса;
— защита от пересыхания;
— маркировка даты срезки.
🚚 Отдельный критичный момент — логистика «день-в-день» для зелени.
Даже +1 лишние сутки резко снижают товарный вид и цену.
Ценообразование и сезонность
Цена на тепличный чеснок не линейна по году — она зависит от дефицита и ожиданий рынка.
Что обычно работает:
-
«Премия» по цене — ранняя весна и периоды, когда открытый грунт ещё недоступен;
-
Провалы — пик предложения грунтового чеснока и массового импорта;
-
Разница ожиданий:
— от теплицы ждут стабильности и чистоты,
— от грунта — «натуральности» и низкой цены.
⚠️ Ошибка: считать цену «как у грунта + немного».
Тепличный продукт продаётся за управляемость, повторяемость и сервис, а не только за килограммы.
Конкуренты и подмена товара
Один из главных рисков — тепличный чеснок сравнивают с тем, чем он не является:
-
импортным чесноком;
-
сезонным грунтовым;
-
«фермерским» без стандарта.
Как защищаться:
-
качеством партии (однородность, свежесть, внешний вид);
-
стабильностью поставок (одна из ключевых ценностей теплицы);
-
чётким стандартом продукта: вес пучка, длина пера, срок после срезки;
-
понятной коммуникацией с покупателем: что это за продукт и зачем он нужен.
👉 Тепличный чеснок выигрывает не в «цене за кг», а в предсказуемости и управляемости.
Исходные допущения для расчёта (то, что фиксируем до таблиц)
Площадь и формат теплицы
Сразу задаём сценарий масштаба, потому что экономика чеснока сильно меняется от размера и инфраструктуры.
Типовые сценарии для расчёта:
-
500 м² — пилот, нишевый продукт, высокая доля ручного труда;
-
1000 м² — рабочий коммерческий формат;
-
3000 м² — масштаб с требованиями к автоматизации и сбыту.
Формат теплицы фиксируем до расчётов:
-
обогреваемая / без обогрева 🔥
-
с досветкой / без досветки 💡
-
размещение культуры:
— стеллажи,
— грунтовые гряды,
— контейнеры.
⚠️ Ошибка на этом этапе (например, считать «как с досветкой», а строить без неё) ломает всю экономику дальше.
Продуктовый стандарт
Чеснок в теплице продаётся по стандарту, а не «как вырос». Этот стандарт должен быть зафиксирован до посадки.
Что обязательно задаём:
-
масса пучка и допустимое отклонение;
-
длина пера (рабочий диапазон);
-
допустимый процент брака;
-
период хранения без потери товарного вида;
-
температура хранения и допустимая влажность.
👉 Продуктовый стандарт = основа для:
-
упаковки;
-
логистики;
-
цены;
-
расчёта потерь.
Посадочный материал
Качество и тип посадочного материала напрямую определяют равномерность, сроки и брак.
Фиксируем сразу:
-
что используем:
— зубок,
— однозубка,
— бульбочки; -
требования к калибру и происхождению;
-
процент выбраковки до посадки;
-
необходимость протравливания (если применимо).
⚠️ Самая частая ошибка — закладывать «идеальный» посадочный материал в расчётах и покупать разнокалиберный по факту.
Технология выращивания чеснока в теплице: «что - почему - как» по шагам
Ниже — рабочая технологическая логика для тепличного чеснока (перо / пучковый / молодой чеснок). Цифры приведены для защищённого грунта, без экстремальных режимов и «рекордов».
Подготовка теплицы и санитария
Что делаем (факт):
-
механическая мойка конструкций, столов, полов;
-
дезинфекция контактных поверхностей;
-
обработка тары и инструмента.
Почему это критично (практика):
У чеснока в теплице основные потери — корневые и прикорневые гнили, которые стартуют с заражённой среды.
Рабочие ориентиры:
-
дезинфекция за 5–7 дней до посадки, чтобы не было остаточного стресса;
-
вода для полива: без органической взвеси, pH в пределах 6,0–7,0;
-
отдельные ножи/тара для уборки — снижение очагов инфекции на 20–30 % по хозяйствам (практика теплиц, не лабораторные данные).
Субстрат / почва и посадка: схемы и плотность
Варианты размещения:
-
грунтовые гряды;
-
контейнеры / кассеты;
-
субстратные мешки.
Плотность посадки (типовые диапазоны):
📌 Более высокая плотность = быстрее оборот, но выше риск вытягивания пера и влажностных проблем.
Глубина посадки:
-
3–5 см для пера;
-
5–7 см для пучкового и молодого чеснока.
Равномерность всходов:
-
калибр посадочного материала — разброс не более ±10–15 %;
-
разнокалиберный зубок даёт растянутую уборку и до 10–20 % брака по стандарту.
Климат по фазам
Свет: когда он реально нужен
Базовый световой режим:
-
чеснок — культура умеренной световой потребности;
-
при естественном дне весной часто хватает без досветки.
Досветка оправдана, если:
-
зимний или ранневесенний оборот;
-
нужно ускорить цикл до 20–25 дней;
-
требуется выровнять перо по длине.
Рабочие ориентиры:
-
PPFD: 80–120 мкмоль/м²/с
-
фотопериод: 12–14 часов
⚠️ Повышение света выше этих значений не даёт пропорционального прироста, но резко увеличивает OPEX.
Полив и питание
Полив:
-
частота: 2–4 раза в неделю (в зависимости от субстрата и климата);
-
переувлажнение — главный фактор гнилей.
Питание (логика, не рецепт):
Контроль раствора:
-
EC: 1,2–1,8 мСм/см
-
pH: 5,8–6,5
-
температура раствора: 18–22 °C
⚠️ EC выше 2,0 часто даёт жёсткое перо и проблемы при хранении.
Защита растений и риски болезней
📌 В теплицах, где влажность держат ниже 75 %, количество проблемных партий снижается в 1,5–2 раза (практика, не реклама препаратов).
Уборка, сортировка, охлаждение и хранение
Критерии уборки:
перо: длина 25–35 см, плотная ткань;
пучковый формат: сформированная мини-луковица + зелень;
молодой чеснок: товарная форма без огрубения.
После срезки:
охлаждение до 2–4 °C в течение 2–4 часов;
хранение:
— температура 0–4 °C,
— влажность 85–90 %.
⚠️ Основные потери (до 30 %) возникают между срезкой и отгрузкой, а не в теплице.
Производственный план: календарь оборотов и потребность в ресурсах
Календарь на год (2–3 рабочих сценария)
Чеснок — культура с коротким циклом, но не каждый оборот одинаково выгоден. Ниже — реалистичные сценарии для теплицы без экстремальных режимов.
Сценарий 1. Зелёный чеснок / перо (основной)
📌 Узкие места:
— пики по уборке и фасовке;
— необходимость сбыта «без складирования».
Сценарий 2. Пучковый чеснок
📌 Узкие места:
— точность календаря;
— логистика HoReCa (день-в-день).
Сценарий 3. Смешанный (перо + пучок)
-
часть площади — быстрые обороты;
-
часть — удлинённый цикл;
-
используется для выравнивания cash-flow.
📌 Риск: усложнение планирования персонала и тары.
Персонал и трудоёмкость
Для чеснока ручной труд — одна из ключевых статей OPEX, и её важно считать заранее.
Основные операции:
-
посадка;
-
уход (осмотр, санитария);
-
уборка;
-
фасовка и упаковка.
Типовые нормы (ориентиры для расчёта):
👉 В сумме: 0,4–0,7 чел-часа/м² на один оборот
(в зависимости от формата продукта и упаковки).
Где оправдана оптимизация:
-
шаблоны посадки;
-
стандартные пучки по весу;
-
типовая упаковка;
-
разделение зон «грязно / чисто».
⚠️ Ошибка: считать «по ощущениям» — труд легко уходит в +20–30 % к плану.
Материалы и расходники
Эта часть часто недооценивается, но именно здесь «растворяется» маржа на коротких циклах.
Основные статьи:
-
посадочный материал (зубок / однозубка);
-
тара и упаковка (ящики, пакеты, резинки, этикетки);
-
средства санитарии (мойка, дезинфекция);
-
расходники для полива и ухода.
Потери и брак (закладываются отдельно):
📌 В финмодели потери должны быть строкой, а не «спрятанными» в урожайности.
CAPEX: что нужно купить и сколько это «съест» бюджета
Базовый минимум (без которого проект не работает)
Это оборудование, без которого нельзя обеспечить стабильность и повторяемость.
Стеллажи / контейнеры / гряды
-
контейнеры или кассеты: 800–1 500 ₽/м²
-
грунтовые гряды (подготовка, борта): 400–800 ₽/м²
Выбор влияет не только на CAPEX, но и на трудоёмкость.
Полив и баки
-
система капельного или микрополива: 300–600 ₽/м²
-
накопительные баки, насосы: 100–200 ₽/м²
Узел приготовления раствора (если субстрат)
-
базовый узел без автоматизации: 80–150 тыс. ₽ на теплицу до 1 000 м²
Датчики (минимум)
-
температура, влажность воздуха, иногда субстрата:
1 500–4 000 ₽ за датчик
Минимум — 1 комплект на зону, иначе цифры «плывут».
Тара и оборотная упаковка
-
ящики, контейнеры, пучковые резинки, лотки:
150–300 ₽/м² единовременно
👉 Итого базовый CAPEX:
ориентир 1 800–3 500 ₽/м² (без досветки и отопления).
Опции, которые резко меняют экономику
Здесь решения, которые могут либо ускорить окупаемость, либо «убить» проект, если рынок не готов.
Досветка
-
LED-светильники: 3 000–6 000 ₽/м²
-
монтаж и коммутация: +10–15 %
⚠️ Оправдана только при зимних оборотах или жёстких сроках поставки.
Отопление
-
водяное / воздушное: 1 500–3 000 ₽/м²
-
ключевой фактор OPEX, а не только CAPEX.
Осушка и вентиляция
-
базовые осушители / усиленная вентиляция:
600–1 200 ₽/м²
Часто дешевле, чем бороться с потерями от гнилей.
Автоматизация
-
контроллеры, базовые сценарии:
200–500 ₽/м²
Снижает риски ошибок, но не заменяет агронома.
Холодильник / камера охлаждения
-
малый объём (до 10–15 м³): 200–400 тыс. ₽
Критично для пучкового и пера.
Амортизация и срок службы
Для корректной окупаемости оборудование нельзя «списывать за год», но и завышать срок службы опасно.
Рабочие сроки (консервативно):
-
стеллажи, гряды: 7–10 лет
-
системы полива: 5–7 лет
-
LED-досветка: 5–6 лет
-
отопление, вентиляция: 7–10 лет
-
холодильное оборудование: 8–12 лет
-
датчики и электроника: 3–5 лет
📌 В финмодели амортизация должна идти отдельной строкой, иначе окупаемость выглядит лучше, чем есть на самом деле.
OPEX: постоянные и переменные затраты по месяцам
Если CAPEX — это входной билет, то OPEX — это то, что каждый месяц либо подтверждает экономику, либо постепенно её съедает. Ниже — реалистичная структура затрат для тепличного чеснока с привязкой к сезонам.
Энергия
Энергия — самая чувствительная статья OPEX, особенно при зимних и ранневесенних оборотах.
Тепло
-
основная нагрузка: ноябрь–март;
-
доля в OPEX в холодные месяцы: 30–45 %;
-
в необогреваемых теплицах — резко падает, но сокращается и число оборотов.
Ориентиры (очень усреднённо, для расчётов):
Электроэнергия
-
базовое потребление (полив, вентиляция, автоматика): 20–40 ₽/м² в месяц;
-
с досветкой: + 150–300 ₽/м² в месяц при PPFD 80–120 мкмоль/м²/с.
⚠️ Критично считать не среднегодовой тариф, а сценарии:
-
базовый тариф;
-
пиковый (зима);
-
«неприятный» (рост +15–25 %).
Ночные тарифы и свет: как теплицам экономить без потери урожайности
ФОТ и сезонные пики
Фонд оплаты труда — вторая по значимости статья OPEX и самая недооценённая.
Базовая нагрузка:
Типовая структура:
-
ФОТ в спокойные месяцы: 20–30 % OPEX;
-
ФОТ в пиковые недели уборки: до 40 % OPEX.
Что создаёт «рывки»:
-
одновременная уборка большой площади;
-
ручная фасовка под HoReCa;
-
отсутствие стандарта пучка.
📌 Практика показывает:
плохое планирование персонала увеличивает себестоимость на 10–25 %, даже при хорошей урожайности.
Прочие расходы
Эти статьи редко кажутся значимыми по отдельности, но в сумме дают ощутимый вклад.
Логистика
-
регулярные отгрузки «день-в-день»;
-
5–10 % от выручки — типичный диапазон для зелени и пучков.
Брак и возвраты
Обслуживание и ремонт
-
насосы, фильтры, осушители, датчики;
-
ориентир: 2–4 % от стоимости оборудования в год.
⚠️ Ошибка — не закладывать эти расходы отдельно, а «надеяться, что пронесёт».
Итог по OPEX (упрощённая логика)
В среднем по году для чеснока в теплице:
👉 Управляемая экономика начинается не с снижения затрат «в целом», а с понимания, какой месяц и какая статья создаёт максимальное давление.
Финансовая модель: таблицы, формулы и контрольные точки
Доходы
Цены реализации (реалистичные диапазоны)
Зелёный чеснок / перо
Пучковый чеснок
📌 Цена выше — только при стандарте и стабильности поставки. Без них рынок быстро «приземляет».
Урожайность и объём продаж
Типовые ориентиры урожайности (реализуемой):
-
перо: 2,5–4,0 кг/м² за оборот
-
пучковый формат: 2,0–3,0 кг/м²
-
реализация от валового урожая: 85–95 %
📉 Потери:
-
технологический брак: 3–7 %
-
логистика / хранение: до 5 %
Пример расчёта дохода (перо, 1000 м²)
Себестоимость единицы продукции
Формула (обязательная):
Себестоимость =
(переменные + доля постоянных + потери) / реализованный объём
Типовая структура затрат (на 1 оборот, 1000 м², перо)
Переменные:
Постоянные (в пересчёте на оборот):
Итого затрат:
👉 510–810 ₽/м² за оборот
Себестоимость 1 кг (пример)
Прибыль и окупаемость
Валовая и операционная прибыль (пример)
-
цена реализации: 320 ₽/кг
-
себестоимость: 225 ₽/кг
Валовая маржа:
👉 ≈ 30 %
Операционная прибыль с оборота (1000 м²):
👉 ≈ 270 000 ₽
Точка безубыточности
При фиксированных затратах ~120 ₽/м² за оборот:
-
минимальная цена безубыточности: 240–260 ₽/кг
-
или минимальная урожайность: 2,4–2,6 кг/м²
Окупаемость CAPEX (ориентир)
-
CAPEX без досветки: 2,5–3,5 млн ₽ / 1000 м²
-
операционная прибыль в год (8–10 оборотов):
1,8–2,5 млн ₽
👉 срок окупаемости: 1,5–2,5 года
⚠️ С досветкой и отоплением может уходить в 3–4 года, если рынок не платит премию.
Чувствительность модели (что реально «ломает» проект)
Проверяем обязательно:
👉 Самый опасный фактор — не энергия, а падение цены и урожайности одновременно.
Вывод по финмодели
-
тепличный чеснок зарабатывает на обороте и дисциплине;
-
ключевая зона контроля — реализуемая цена и потери;
-
бизнес устойчив, если:
-
себестоимость ≤ 230–250 ₽/кг,
-
цена ≥ 300 ₽/кг,
-
урожайность ≥ 2,7–3,0 кг/м².
-
Типичные ошибки и как их избежать
Этот раздел — не про «плохое управление», а про системные подводные камни, на которых регулярно «спотыкаются» даже опытные хозяйства. Почти все ошибки ниже выглядят мелкими на старте, но в финмодели именно они уводят проект в ноль.
Итог по ошибкам
Большинство провалов в тепличном чесноке связаны не с агротехникой, а с:
-
неверными допущениями;
-
недооценкой потерь;
-
отсутствием стандарта и учёта.
👉 Если модель консервативно сходится на бумаге, в реальности она почти всегда работает лучше. Если же «сходится только в идеальных условиях» — проблемы неизбежны.
Заключение
— Чеснок в теплице — это не один продукт, а набор моделей, и сначала всегда выбирают рынок, а уже потом технологию.
— Точность экономики начинается с допущений: энергия, труд, потери и стандарт партии важнее «рекордной урожайности».
— Быстрые модели (перо, пучковый чеснок) чаще дают управляемую окупаемость, чем попытка вырастить луковицу «любой ценой».
— Пилот на малой площади — самый дешёвый способ получить свои реальные цифры и избежать системных ошибок.
— Сильный и устойчивый проект появляется там, где агротехнология и учёт работают как единая система, а не по отдельности.
