Укроп — одна из самых массовых и одновременно «обманчиво простых» тепличных культур. Низкий порог входа, быстрый оборот и стабильный спрос делают его популярным выбором для старта, но именно на укропе чаще всего возникает разрыв между расчётами «на бумаге» и фактической себестоимостью.
В этом бизнес-плане собраны реальные рабочие цифры по урожайности, длительности циклов, труду и потерям — без «рекордных» сценариев и оптимистичных допущений. Цель материала — показать, при каких условиях укроп становится управляемым и повторяемым бизнесом, а в каких — системно уходит в ноль, несмотря на внешнюю простоту культуры.
Продуктовая модель: что такое укроп как бизнес
Укроп в теплице — это не «лёгкая зелень», а бизнес с узкой маржой, который зарабатывает на обороте, дисциплине и стандарте партии. Ошибка на этом этапе — рассматривать укроп как универсальный продукт без чётко выбранного формата реализации.
Что именно продаём
В тепличной практике укроп продаётся в трёх разных форматах, и каждый из них имеет свою экономику.
📌 В расчётах нужно выбирать один базовый формат, а не усреднять все три. Переход между форматами — отдельное управленческое решение.
Почему укроп часто выбирают для теплицы
Укроп действительно выглядит привлекательным на старте — и не без причин:
— короткий цикл выращивания, позволяющий делать много оборотов;
— низкий стартовый CAPEX по сравнению с плодовыми культурами;
— понятный и массовый продукт — рынок не нужно «обучать»;
— быстрый оборот денег: от посева до реализации проходят недели, а не месяцы.
👉 Именно поэтому укроп часто используют:
-
как первую культуру в теплице;
-
для загрузки площадей между более маржинальными проектами;
-
как «денежный поток», а не как основной драйвер прибыли.
Ограничения модели
При всей кажущейся простоте укроп — одна из самых требовательных к управлению культур.
— очень высокая чувствительность к цене: снижение цены на 10–15 % легко «съедает» всю маржу;
— высокая доля ручного труда — посев, уход, срезка, фасовка;
— быстрая потеря качества после срезки — счёт идёт на часы, а не на дни;
— сложность стандартизации партии: длина, цвет, аромат и плотность сильно зависят от условий.
⚠️ Ключевая ошибка — считать укроп «проще, чем лук или салат».
На практике это простая агротехника, но жёсткая экономика.
Рынок и сбыт укропа
Для укропа рынок играет более жёсткую роль, чем для лука или салатов. Здесь цена формируется не «от технологии», а от текущего баланса предложения, и теплица почти всегда вынуждена подстраиваться. Именно поэтому ошибки в этом разделе чаще всего обнуляют хорошую агротехнику.
Основные каналы сбыта
📌 Практика показывает: устойчивый проект по укропу почти всегда работает с 2–3 каналами одновременно, чтобы сглаживать ценовые колебания.
Цены и сезонность
Ключевая особенность укропа:
👉 он чаще продаётся «по рынку», а не «по ожиданиям» производителя.
Даже идеально выращенная партия не гарантирует высокой цены при избытке предложения.
Стандарт партии как фактор цены
Для укропа стандарт партии влияет на цену сильнее, чем технология выращивания.
Что рынок оценивает в первую очередь:
— длина стебля: слишком короткий — «недорос», слишком длинный — риск грубости;
— цвет и аромат: насыщенно-зелёный, без желтизны и «травяного» запаха;
— однородность: партия должна выглядеть одинаково, без «разнобоя»;
— свежесть после срезки: для укропа счёт идёт на часы, а не на дни.
📌 Потеря тургора через 6–12 часов после срезки легко снижает цену на 15–30 %, даже при хорошем внешнем виде на момент уборки.
Ключевой вывод по рынку
— Укроп — это не рынок высокой цены, а рынок скорости и стандарта.
— Основной риск — перепроизводство в конкретный момент, а не отсутствие спроса.
— Самый сильный инструмент защиты маржи — быстрая логистика и охлаждение, а не попытка «пересидеть рынок».
— Если стандарт партии не зафиксирован, управлять ценой невозможно.
Исходные допущения для расчёта (фиксируем до таблиц)
Этот блок определяет, сойдётся ли экономика дальше. Для укропа особенно критично заранее зафиксировать формат теплицы, стандарт продукта и параметры посева — укроп быстро «наказывает» за размытые допущения ростом ФОТ и потерями после срезки.
Площадь и формат теплицы
Для расчётов используем три типовых масштаба, которые реально встречаются в практике:
📌 Для старта наиболее устойчивый вариант:
1000 м², контейнеры, обогрев без агрессивной досветки.
Продуктовый стандарт
Для укропа стандарт партии важнее урожайности — рынок платит за внешний вид и свежесть.
Посевной материал
Посевной материал — одна из ключевых статей риска для укропа, несмотря на низкую цену семян.
📌 Ошибка — считать норму высева «по каталогу».
На практике укроп почти всегда досевают плотнее, чтобы выдержать стандарт партии.
Ключевая фиксация перед расчётами
До перехода к таблицам должны быть жёстко зафиксированы:
-
формат теплицы и сезонность работы;
-
стандарт продукта (длина, формат, допустимый брак);
-
тип сорта и норма высева;
-
допустимые потери после срезки.
👉 Если эти параметры не зафиксированы, финмодель по укропу не имеет смысла.
Логистика «последней мили» в январе: где тепличные хозяйства теряют деньги
Технология выращивания укропа: по шагам
Ниже — практическая «карта управления» для укропа в теплице. Логика простая: всходы → плотность → климат/свет → вода/питание → скорость после срезки. Укроп прощает мало: цена низкая, поэтому любые потери, «лишние дни» и ручной труд быстро съедают маржу.
Подготовка теплицы и санитария
Посев и плотность
Глубина посева: 0,5–1,0 см (в тяжёлой почве ближе к 0,5–0,7 см; в рыхлой — до 1 см).
Норма высева (база для тепличного укропа на срезку)
-
Рабочий диапазон, с которого обычно стартуют расчёты: 2,0–3,5 г/м².
-
В расчётах обязательно учитывайте, что фактическая всхожесть в теплице часто ниже паспортной: 70–85% — нормальная реальность для «массовой зелени» (влажность, глубина, корка, старение семян).
Равномерность всходов — важнее “+0,5 г/м²”
-
Если всходы неравномерные, вы получите разновозрастную массу → дольше держите посадку → теряете качество и деньги.
-
Для укропа выгоднее «чуть недобор по массе», чем «пятна и волны».
Как добиться равномерности (практика)
-
Один тип семян на один посев (не мешать партии/годы).
-
После посева: мелкое увлажнение до полного промачивания слоя 0–2 см, без луж.
-
Первые 48 часов — не «заливать», а держать стабильную влажность верхнего слоя.
Климат по фазам
Ключ к управляемости — разделить цикл минимум на 3 фазы и иметь целевые диапазоны.
1) Прорастание (до всходов)
-
Температура воздуха: 20–22 °C — рабочий диапазон для быстрых и дружных всходов.
-
Влажность: высокая, но без конденсата на листьях (его ещё нет, но будет «мокрая плёнка» на поверхности).
-
Ошибка: холодно + мокро → растягивание всходов и болезни.
2) Вегетация (набор массы)
-
Температура воздуха: 15–22 °C — рабочий коридор для «зелени на качество», без грубости и ускоренного старения.
-
Для ускорения оборота можно держать ближе к верхней границе, но контролируйте воду: при тепле растение «водянистое», аромат слабее.
3) Предуборочная стабилизация (финальные 2–3 дня)
-
Цель: поднять сухое вещество и стойкость (не «выпарить», а стабилизировать).
-
Делайте это не резким охлаждением, а меньшими водными пиками и хорошей вентиляцией без сквозняка.
Свет
Укроп по деньгам часто «ломается» зимой, когда не хватает света и цикл растягивается.
Полив и питание
Тут главный принцип: укроп легче недокормить, чем перекормить. Перекорм = водянистость, потеря аромата и проблемы с хранением.
Если выращивание в субстрате/контейнерах
-
Держите влагу стабильно, без «качелей». Для укропа в грунтовой технологии как рабочие ориентиры по влажности субстрата часто используют 75–85% (важно — именно стабильность, а не цифра сама по себе).
-
Вода/раствор: контролируйте температуру раствора (холодный раствор зимой = торможение корней).
EC (если вы на растворах/гидропонике или даёте питательные поливы)
-
По данным исследований укроп в гидропонике выращивали в широком диапазоне EC 0,5–4,0 dS/m; рост сильнее зависел от света (DLI), чем от EC.
-
Практический вывод для управления рисками: начинайте с умеренной концентрации и повышайте только при подтверждении по росту/окраске, а не «на всякий случай».
pH
-
Держите pH в зоне, где не «падает» доступность микроэлементов и нет перекосов. Для рассады/контейнерной культуры укропа в технологических листах встречается диапазон субстрата pH около 5,5–6,2 (как рабочий).
Типичные ошибки «перекорма»
-
Поднимать EC, когда проблема на самом деле в свете (зимой это №1).
-
Частые «мокрые пики» → водянистость и слабый аромат.
-
Поливать «по времени», а не по факту высыхания/транспирации.
Болезни и риски
Для укропа в теплице ключевые риски — не «экзотика», а банальная связка влага + слабый воздухообмен + затянувшийся цикл.
Уборка и охлаждение
Критерии готовности
-
Ориентируйтесь на ваш продуктовый стандарт (например, длина 18–25 см) и однородность партии.
-
Важно: перерастание не делает укроп дороже — чаще делает его грубее и хуже в хранении.
Скорость после срезки — это деньги
-
Укроп теряет качество быстро, поэтому охлаждение и влажность в хранении — критичны.
-
Для свежих кулинарных трав (включая укроп) оптимум хранения: 0 °C и >95% RH; при этом ожидаемая «визуальная» лежкость может доходить до ~3 недель при 0 °C (но аромат начинает снижаться раньше).
Где «прячутся» потери
-
Ожидание фасовки при комнатной температуре.
-
Слабая упаковка (быстрый уход влаги).
-
Отсутствие «холодной цепи» на отгрузке.
Производственный план
Производственный план по укропу — это про скорость, ритм и труд, а не про «урожайность с картинки». Здесь чаще всего ломается экономика: цикл вроде короткий, а фактически теплица простаивает или люди «не вывозят» пики.
Календарь оборотов
Длительность цикла (от посева до срезки):
📌 Ключевой момент: укроп нельзя «передерживать», в отличие от салата. Переросший укроп не дорожает, а теряет аромат и стандарт.
Число оборотов в год (реалистично):
Сезонные узкие места:
👉 В расчётах лучше закладывать на 1 оборот меньше, чем кажется возможным. Это снижает риск кассовых разрывов.
Персонал и трудоёмкость
Укроп — одна из самых трудоёмких зеленных культур в пересчёте на рубль выручки.
Основные операции и ориентиры по времени (на 1000 м² за 1 оборот):
Посев
-
подготовка + посев: 6–10 чел·часов
-
ручной посев почти всегда дешевле автоматизации на малых площадях
Уход (полив, контроль, санитария)
-
0,5–1 чел·час в день
-
основная нагрузка — контроль, а не физическая работа
Срезка
-
самая тяжёлая операция
-
12–20 чел·часов на 1000 м² в зависимости от плотности и стандарта
Фасовка
-
пучки: 20–30 кг/чел·час
-
на вес: 35–50 кг/чел·час
📌 Типовая ошибка — считать ФОТ «по среднему».
На практике 80% ФОТ приходится на срезку и фасовку в короткий период.
Материалы и расходники
Семена
-
норма высева: 2,0–3,5 г/м²
-
на 1000 м² за оборот: 2–3,5 кг семян
-
потери и пересев: +10–20% к расчётной норме
Упаковка
-
пучки: резинки / клипсы + пакет
-
на вес: пакет / ящик
-
доля в себестоимости может доходить до 8–12%, если стандарт не оптимизирован
Санитария
-
моющие средства, дезинфекция, перчатки
-
часто «теряется» в мелочах, но в год даёт заметную статью расходов
Потери
-
выращивание: 3–5%
-
срезка и фасовка: 3–5%
-
без охлаждения: до 10–15% за сутки
👉 Честная база для расчётов — реализация 85–90% от валового урожая.
Ключевые выводы по производству
-
Укроп зарабатывает не урожайностью, а оборотом и скоростью.
-
Главный риск — перегруз персонала в момент уборки.
-
Самый дорогой простой — это лишние 5–7 дней цикла зимой.
-
Производственный план должен считаться от людей и времени, а не от м².
CAPEX
CAPEX по укропу обманчиво выглядит небольшим, но именно здесь закладываются будущие проблемы с себестоимостью. Ошибка — считать только «чтобы выросло», а не «чтобы стабильно резать и продавать».
Минимальный набор
Это база, без которой укроп можно вырастить, но нельзя управлять качеством и ритмом.
📌 На укропе контейнеры почти всегда окупаются через ФОТ и равномерность партии, а не через урожайность.
Базовый климат
-
отопление (если круглогодично);
-
вентиляция без сквозняков;
-
контроль влажности (даже простой).
Ориентир:
⚠️ Если климат «на глаз», укроп будет расти, но потери и брак съедят экономику.
Опции, меняющие экономику
Это не «улучшения», а точки принятия решений, которые могут как усилить проект, так и утопить его.
Досветка
-
даёт: сокращение цикла на 7–12 дней, более плотную зелень;
-
не даёт: автоматического роста цены.
Ориентир по вложениям:
-
1,5–2,5 млн ₽ / 1000 м²
📌 Если сбыт не фиксирован по цене — досветка часто не окупается на укропе.
Осушка / управляемая вентиляция
-
снижает болезни и потери после срезки;
-
стабилизирует аромат и внешний вид.
Ориентир:
-
300–700 тыс. ₽ / 1000 м²
👉 Часто окупается быстрее, чем досветка — за счёт снижения брака и списаний.
Охлаждение (камера / предохлаждение)
-
критично для сохранения товарности;
-
даёт +12–24 часа «жизни» партии без потери цены.
Ориентир:
-
500 тыс. – 1,2 млн ₽ (зависит от объёма и формата)
📌 Для укропа охлаждение — инструмент защиты выручки, а не «комфорт».
Амортизация
Чтобы экономика была честной, CAPEX обязательно раскладывается по срокам службы.
Типовые ориентиры:
Влияние на себестоимость
-
амортизация по укропу обычно даёт +15–30 ₽/кг;
-
при агрессивном CAPEX легко вырастает до 40–50 ₽/кг, что критично для культуры с узкой маржой.
Ключевые выводы по CAPEX
— Укроп не любит «тяжёлых» инвестиций, он зарабатывает на скорости и дисциплине.
— Минимальный CAPEX должен обеспечивать управляемость, а не «идеальные условия».
— Самые недооценённые вложения — контейнеры, вентиляция и охлаждение.
— Если CAPEX не разложен по амортизации, финмодель по укропу всегда будет лгать.
OPEX
Для укропа OPEX — главный фактор выживания, а не «фоновая статья». Цена продукта низкая, поэтому любое отклонение по энергии, людям или потерям сразу отражается в себестоимости. Ниже — реалистичная структура текущих затрат, без усреднений «по году».
Энергия
Энергия — самая волатильная статья OPEX, особенно в зимний период.
Отопление
-
ключевой расход ноябрь–март;
-
доля в OPEX зимой: 35–50 %.
Ориентиры для расчёта (обогреваемая теплица):
-
зима: 220–450 ₽/м² в месяц
-
межсезонье: 70–140 ₽/м² в месяц
-
без обогрева: почти ноль, но цикл удлиняется на 10–15 дней и падает число оборотов.
📌 Критическая ошибка — считать «среднегодовую» цифру.
Для укропа энергию нужно считать по худшим месяцам, иначе кассовый разрыв почти гарантирован.
Электроэнергия
⚠️ Если укроп продаётся «по рынку», досветка часто ухудшает маржу, даже если улучшает внешний вид.
ФОТ
Фонд оплаты труда — вторая по значимости статья, и самая часто недооценённая.
Доля в себестоимости:
-
в среднем: 25–35 %
-
в недели срезки и фасовки: до 40–45 %
Практический ориентир (1000 м², 1 оборот):
-
суммарно: 350–600 чел·часов
-
при ставке 300–400 ₽/час → 105–240 тыс. ₽ за оборот
Из них:
-
срезка + фасовка: ≈70–80 % ФОТ
-
уход и контроль: остальное, равномерно по циклу.
📌 Основной риск перерасхода — нет норм времени.
Без фиксации чел·часов ФОТ почти всегда «уплывает» на +20–30 % к плану.
Прочие расходы
Эти статьи редко заметны по отдельности, но в сумме сильно влияют на итоговую себестоимость.
Логистика
-
частые отгрузки малыми партиями;
-
ориентир: 5–10 % от выручки;
-
чем быстрее оборот — тем выше доля логистики.
Возвраты и списания
👉 В финмодели реализация 85–90 % от валового урожая — честная база.
Обслуживание и ремонт
-
полив, насосы, вентиляция, мелкая электроника;
-
ориентир: 2–4 % от стоимости оборудования в год
(≈ 10–25 ₽/м² в месяц).
Итоговая структура OPEX по укропу (в среднем по году)
Для круглогодичной теплицы:
Ключевые выводы по OPEX
— Укроп не про «дешёвые затраты», а про управляемые.
— Самые опасные статьи — энергия зимой и ФОТ в момент уборки.
— Любая экономия, которая замедляет оборот или увеличивает потери, бьёт сильнее, чем кажется.
— Если OPEX не разобран по месяцам, финансовая модель по укропу неработоспособна.
Финансовая модель укропа
Финансовая модель по укропу должна отвечать на один вопрос:
при каких условиях эта культура даёт повторяемый плюс, а при каких — гарантированно уходит в ноль. Ниже — расчёт без «рекордных» допущений, с теми цифрами, которые реально подтверждаются в тепличной практике.
Доходы
Цены реализации (рабочие диапазоны)
👉 Для финмодели разумно брать смешанную цену:
200–220 ₽/кг — без «премиума», с учётом давления рынка.
Урожайность (реализуемая)
Валовой выход (типично):
Потери и брак:
👉 В расчётах берём реализацию 85–90 % от валового урожая.
Базовое допущение для модели:
2,0 кг/м² вал → 1,7–1,8 кг/м² реализуемых
Пример дохода (1000 м², 1 оборот)
-
реализуемый объём: ≈ 1,8 т
-
цена: 210 ₽/кг
Выручка за оборот:
👉 ≈ 380 000 ₽
Себестоимость 1 кг
Формула (базовая)
Себестоимость = (Энергия + ФОТ + Материалы + Логистика + Амортизация + Потери) / Реализованный объём
Структура затрат (1000 м², 1 оборот)
При реализуемом объёме 1,8 кг/м²:
👉 Себестоимость 1 кг = 245–405 ₽/кг
Целевые ориентиры
📌 Критические зоны роста себестоимости:
-
ФОТ в момент срезки
-
энергия зимой
-
потери после срезки и без охлаждения
Прибыль и окупаемость
Базовый сценарий (1000 м²)
-
цена реализации: 210 ₽/кг
-
себестоимость: 260 ₽/кг
👉 Маржа отрицательная или около нуля
Это нормальный и честный результат для укропа при работе «по рынку».
Плюсовой сценарий (что должно совпасть)
Маржа: +10–30 ₽/кг
При 1,8 т:
👉 18–55 тыс. ₽ прибыли за оборот
Окупаемость
-
CAPEX (базовый): 2,0–3,5 млн ₽
-
годовая операционная прибыль (8 оборотов):
150–400 тыс. ₽
👉 Срок окупаемости:
5–8 лет, и только при дисциплине параметров.
⚠️ Укроп редко бывает «локомотивом прибыли», чаще — культура оборота и загрузки теплицы.
Чувствительность модели
Это ключевой блок, который показывает, что именно ломает экономику.
Цена −15 %
-
210 → 180 ₽/кг
-
модель уходит в глубокий минус, даже при хорошей агротехнике.
Урожайность −20 %
-
реализуемый выход: ~1,4 кг/м²
-
себестоимость растёт на +20–25 %.
Энергия +25 %
-
+25–40 ₽/кг к себестоимости
-
критично зимой.
ФОТ +20 %
-
+20–30 ₽/кг
-
чаще всего из-за сбоев при срезке.
👉 Самый опасный фактор — цена.
Все остальные параметры можно частично компенсировать управлением, цену — нет.
Ключевые выводы по финмодели
— Укроп — бизнес с минимальным запасом прочности.
— Он работает либо при жёсткой дисциплине, либо как вспомогательная культура.
— Основные точки контроля: цена, ФОТ, потери и скорость оборота.
— Если финмодель сходится только при «идеальных» цифрах — она не рабочая.
— Устойчивость начинается не с урожайности, а с реалистичных допущений.
Типичные ошибки при выращивании укропа в теплице
Ключевая мысль раздела
👉 Укроп редко «ломается» по одной причине.
Почти всегда это совпадение 2–3 ошибок: цена + потери + ФОТ или свет + перекорм + отсутствие охлаждения.
Почему тепличные проекты переоценивают окупаемость и как считать её корректно
Заключение
— Укроп зарабатывает не на урожайности, а на управляемом обороте: фиксированный стандарт, быстрый цикл и понятный канал сбыта важнее «максимальных кг с м²».
— Экономика чаще всего «ломается» в точках, которые недооценивают на старте: цена реализации, потери после срезки и ФОТ в момент уборки.
— Скорость без дисциплины ухудшает результат: лишние 3–5 дней цикла, перекорм или перегруз персонала почти всегда съедают маржу.
— Устойчивый проект по укропу начинается с консервативных допущений и пилота, а не с расчётов «по лучшему сценарию».
— Самый надёжный путь — рассматривать укроп как культуру оборота и загрузки теплицы, где технология и учёт работают как единая система.
