Стручковая фасоль — быстрый и предсказуемый оборот, который помогает теплице зарабатывать между циклами основных культур. Она не требует сложного климата, даёт ровный товарный стручок и хорошо вписывается в технологию огурца и томата.
Она уместна как дополнительный оборот, для закрытия летних окон и для диверсификации ассортимента, когда теплице важно не простаивать.
Исходные допущения для расчётов
Чтобы финансовая модель была прозрачной и сравнимой, мы задаём единый набор базовых параметров, на которых будут строиться все расчёты.
Площадка и тип теплицы
-
Площадь проекта: 500–1000 м² (масштаб, при котором фасоль даёт заметную экономику).
-
Тип теплицы: сезонная или лёгкая круглогодичная; покрытие — плёнка/ПК/стекло.
-
Наличие обогрева — важный параметр: с обогревом доступен стабильный ранний и поздний оборот, без обогрева — только тёплый сезон.
Система выращивания
-
Грунт / высокие грядки — базовый вариант с минимальными вложениями.
-
Субстрат (маты, мешки) — более управляемый вариант при высокой плотности и быстрой смене оборотов.
Правильный запуск новой партии субстрата: питание первой недели
Производственный цикл
-
Количество оборотов в год: 2–4 в зависимости от сезона и обогрева.
-
Средняя продолжительность оборота: 45–65 дней.
Экономические допущения
-
Целевая урожайность — за оборот и в пересчёте на год (будет уточнено в разделе «Урожайность»).
-
Средняя цена реализации (₽/кг): отдельно для HoReCa, свежей розницы и переработки.
-
Уровень брака: обычно 5–12%, зависит от сортотипа и регулярности уборки.
Биология и требования культуры: что должен знать агроном
Стручковая фасоль — культура быстрая, но требовательная к стабильности условий. Чтобы получить ровный, длинный стручок без волокна, важно держать под контролем климат, водный режим и баланс питания.
Краткая характеристика фасоли в теплице
Типы фасоли и влияние на технологию
-
Спаржевая (стручковая) — основной тепличный вариант: длинный, нежный стручок, высокая цена, чувствительна к сбоям.
-
Ломкая/зерновая — менее популярна в теплицах из-за более долгого цикла и меньшей товарности.
-
Кустовая
-
Компактная, не требует шпалеры, подходит для быстрых оборотов.
-
Урожайность ниже, но работать технологически проще.
-
-
Вьющаяся
-
Требует опор/шпалеры, но даёт выше урожайность с м² и более длинный период плодоношения.
-
Чувствительность культуры
Ключевые климатические параметры
Температура
-
Оптимум: день 22–26 °C, ночь 17–19 °C.
-
Минимум: не ниже 14–15 °C в зоне корня.
-
Максимум: не выше 30–32 °C, особенно в фазе цветения.
Освещённость
-
Требовательна к свету: от 18–22 тыс. лк, зимой/ранней весной без досветки формирует слабый стручок.
-
Критична равномерность света по рядкам (нельзя допускать затенение нижних ярусов у вьющихся сортов).
Влажность воздуха и VPD
-
Целевой диапазон RH 60–70%, VPD — 0,7–1,1 кПа.
-
При RH >80% резко растут риски антракноза, ботритиса, проблем с опылением.
-
При низком VPD — перерастание в вегетативность, слабый стручок; при высоком — стресс и деформация стручка.
Что такое датчики абсолютной влажности и почему в России ими почти никто не пользуется
Потребности в питании и воде
Питание (краткий профиль)
Как понять, что раствор «стареет»: признаки, причины и правила хранения
Полив
-
Поливы частые, но умеренные, с хорошей аэрацией корня.
-
Перелив → корневая гниль, слабое плодоношение.
-
Пересушивание → деформация стручка, сброс цветков.
-
Лучший показатель стабильности — ровный EC дренажа и отсутствие «качелей».
Технология выращивания: от посева до уборки
Технология у фасоли простая, но чувствительная к плотности, стартовым условиям и регулярности ухода. Ошибки на ранних этапах «догонять» тяжело — цикл короткий.
Схемы размещения и плотность
Схема посадки
Плотность растений
Опоры и шпалера
-
Кустовые сорта не требуют подвязки.
-
Вьющиеся выращивают на шпалере 1,8–2,2 м, подвязка петлёй; важно держать ряды проветриваемыми, иначе растёт риск болезней.
Посев и рассада
Итог: В тёплый сезон — прямой посев; при раннем запуске или холодной почве — рассада.
Ведение растений в обороте
Формировка и подвязка
-
Кустовые не формируют.
-
Вьющиеся ведут в 1–2 стебля, снимают боковые побеги при загущении.
Баланс роста
-
Главное — не разгонять ботву: избыток азота и низкий VPD дают «жирный» куст и мало завязей.
-
При слабой генеративности → увеличиваем свет/температуру, снижаем влажность и азот.
Санитарные операции
-
Удаление жёлтых листьев раз в 7–10 дней.
-
Прореживание загущённых участков.
-
Быстрое удаление больных растений (антракноз распространяется стремительно).
Защита растений
Основные болезни
Основные вредители
-
Тля, трипс, клещ.
-
Важно: фасоль — «любимая» культура тли → нужен регулярный мониторинг.
-
Биозащита (энкарзия, амблисейус), при необходимости — мягкие схемы химии.
-
Мониторинг
-
Липкие ловушки каждые 5–7 м.
-
Осмотр стеблей и обратной стороны листьев раз в 2–3 дня.
Сроки и кратность уборки
Урожайность: реалистичные диапазоны
Урожай фасоли сильно зависит от старта, плотности, регулярности уборки и стабильности климата. Цифры ниже — практичный диапазон для теплиц лёгкого и среднего класса, без «идеальных» допущений.
Базовая расчётная урожайность
Урожайность за один оборот
-
Минимум (неудачный старт, ошибки полива): 1,2–1,8 кг/м²
-
Реалистичный диапазон для сезонных теплиц: 2,0–2,8 кг/м²
-
Хороший сценарий (вьющиеся сорта + стабильный климат): 3,0–3,5 кг/м²
Вьющаяся фасоль почти всегда даёт +20–35% к урожайности за счёт вертикального объёма.
Урожайность за год
-
При 2 оборотах: 4,0–5,5 кг/м²/год
-
При 3 оборотах: 6,0–8,0 кг/м²/год
-
При 4 оборотах (только при обогреве и быстрой технологии): до 10 кг/м²/год
Факторы, которые делают урожай «бумажным»
Даже хорошие модели часто переоценивают результат. Вот где урожайность уходит первой.
Плохой старт
Проблемы с корневой системой
-
Холодные ночи, нестабильный полив, высокий EC → слабое питание.
-
Корневая фасоли чувствительна, «мстит» очень быстро.
-
Потери: минус 15–25%.
Плохая вентиляция и влажность
-
RH >80% → антракноз и ботритис.
-
Недостаток света в загущённых рядах снижает завязываемость.
-
Потери: минус 10–30% в зависимости от фазы.
Нерегулярная уборка
Фасоль критична к перерастанию:
-
Перерастает 10–15% стручков → растение «уходит в семя».
-
В плодоношение оно уже не возвращается так же активно.
-
Потери: минус 20–40% по обороту.
Поправочные коэффициенты
Чтобы расчёты были честнее, сразу учитываем корректировки:
Рынок и каналы сбыта
Стручковая фасоль — продукт с понятной сезонностью и стабильным спросом в сегменте HoReCa. Для теплицы важно не просто вырастить ровный стручок, но и выбрать правильный формат продажи, потому что разница в цене между каналами может доходить до 2–3 раз.
Форматы продукта
Свежий стручок
-
Основной тепличный формат.
-
Востребован у HoReCa, fresh-рынка и небольших магазинов.
-
Требования к качеству высокие: длина, равномерность, отсутствие волокна, хруст.
Продукт для переработки / заморозки
-
Более низкая цена, но хороший объём и стабильность закупок.
-
Требования к калибру мягче → подходит для сортов, дающих более широкий ряд.
Миксы (фасоль + овощи/зелень)
-
Формат для локальных экомаркетов и небольших сетей.
-
Часто идёт малыми партиями, но с высокой ценой за упаковку.
-
Работает как маркетинговый продукт для увеличения среднего чека.
Каналы реализации
Ценообразование и колебания
Сезонность
- Высокий сезон цены: март–июнь, когда открытый грунт ещё не дал объём.
- Низкий сезон: июль–сентябрь, когда предложение резко растёт.
- На пике сезона цена может проседать на 30–40%.
Конкуренция
Основной конкурент — открытый грунт и импорт (Узбекистан, Иран).
Преимущество теплицы — качество, длина и свежесть, на которых строится премиальная цена.
Что выгоднее продавать
Экономика проекта
В расчётах ниже берём условную теплицу 500 м² с вьющейся спаржевой фасолью и 2–3 оборотами в год при лёгком обогреве.
По данным исследований по фасоли (поле и теплицы), урожайность стручковой фасоли колеблется от ~1–2 кг/м² до 3–3,5 кг/м² за цикл в интенсивной технологии, а за год при нескольких оборотах может достигать ~5–7 кг/м².
По ценам:
-
оптовые цены на замороженную стручковую фасоль в РФ для HoReCa/переработки — примерно 125–200 ₽/кг,
-
розничная/премиальная свежая фасоль — 270–440+ ₽/кг, отдельные позиции доходят до ~470 ₽/кг.
Доходы
Формула выручки
Выручка = площадь × урожайность (кг/м²/год) × доля реализованного урожая × средняя цена (₽/кг)
Для фасоли реалистично закладывать 90–95% реализованного урожая, остальное — брак, перерастание, сортировка.
Ориентиры по урожайности в год (500 м²)
Берём три сценария по годовой урожайности (суммарно за все обороты):
Это укладывается в вилку, которую показывают эксперименты с фасолью в контролируемых условиях (около 2–3,5 кг/м² за цикл и до ~6 кг/м² за несколько циклов).
Ориентиры по цене
-
Консервативный: 320 ₽/кг
(смесь дешёвых каналов + частичная переработка) -
Базовый: 380 ₽/кг
(смешанный портфель: фермерская розница + часть HoReCa) -
Оптимистичный: 430 ₽/кг
(упор на локальную HoReCa и премиальные каналы)
Пример расчёта выручки (500 м²)
Берём долю реализованного урожая:
-
консервативный — 0,90,
-
базовый — 0,92,
-
оптимистичный — 0,95.
Эти цифры — не «обещания», а рабочий коридор, в который можно подставить свои цены/урожайность и быстро пересчитать.
Затраты
Делим затраты на постоянные (держатся независимо от объёма) и переменные (привязаны к килограмму и м²).
Постоянные затраты (в год, для 500 м²)
Ориентирно (для простой плёночной или ПК-теплицы):
-
Аренда/амортизация теплицы и инфраструктуры — порядка 120–180 тыс. ₽/год
-
Зарплаты (оператор + подсобный персонал частично на фасоль) — 180–260 тыс. ₽/год
-
Коммунальные и прочие расходы (охрана, связь, налоги, обслуживание) — 50–90 тыс. ₽/год
Итого постоянных затрат: условно 350–500 тыс. ₽/год
(в зависимости от региона, тарифа на труд и того, «сидит» ли персонал только на фасоли или на всех культурах).
Переменные затраты
Проще мыслить в ₽/кг реализованной продукции:
-
Семена: 15–30 ₽/кг продукции (зависит от гибрида и доли потерь)
-
Субстрат/грунт, подготовка почвы: 10–20 ₽/кг (если считать амортизацию субстрата)
-
Удобрения и корректоры: 10–20 ₽/кг
-
СЗР и биозащита: 10–15 ₽/кг
-
Энергия (обогрев, вентиляция, досветка при наличии): 20–60 ₽/кг (очень зависит от сезона и тарифа)
-
Вода: 2–5 ₽/кг
-
Упаковка и логистика: 20–40 ₽/кг (лотки/пакет + доставка до клиента)
-
Труд на сбор фасоли: 40–70 ₽/кг (частые выборки, ручной труд)
Реалистичная суммарная вилка переменных: 120–220 ₽/кг в зависимости от энергоёмкости и логистики.
Для базового сценария можно принять ~170 ₽/кг как рабочую оценку.
Прибыль и рентабельность
Возьмём базовый сценарий (4,5 кг/м²/год, 500 м²):
-
Реализованный объём: ~2070 кг/год
-
Средняя цена: 380 ₽/кг
-
Выручка: ≈ 786 000 ₽/год
Переменные затраты
-
2070 кг × 170 ₽/кг ≈ 352 000 ₽/год
Полные затраты (переменные + постоянные)
-
Переменные: ~352 тыс. ₽
-
Постоянные (средний вариант): допустим 400 тыс. ₽/год
-
Итого: ≈ 752 000 ₽/год
Результат
-
Чистая прибыль:
786 000 − 752 000 ≈ 34 000 ₽/год (низкая, «на грани» — это честный базовый расчёт при не очень высоких ценах и умеренной урожайности).
Это хороший сигнал: бизнес-план по фасоли «заживает» только при:
-
чуть более высокой урожайности (ближе к 5–6 кг/м²/год),
-
более выгодном канале сбыта (цена ближе к 400–430 ₽/кг),
-
оптимизации постоянных и трудозатрат.
Если взять чуть улучшенный базовый кейс (5 кг/м²/год, 400 ₽/кг, те же затраты на кг), маржа уже заметно растёт и проект выходит в 100–250 тыс. ₽ чистой прибыли с 500 м².
Рентабельность продаж (ROS) в удачных сценариях может выходить на 15–25%, а рентабельность площади — быть сопоставимой с хорошими салатами или стабильно выращиваемым огурцом.
Окупаемость инвестиций
Стартовые вложения (500 м²)
Очень грубый ориентир для лёгкой теплицы (без «космоса» по автоматизации):
Итого старт: примерно 800 тыс. – 1,2 млн ₽ (если теплица строится «с нуля»).
Срок окупаемости
-
При скромных сценариях (урожайность ближе к 4–5 кг/м²/год и цене ~380–400 ₽/кг) фасоль как монокультура окупает такие вложения долго — 3+ сезона.
-
При сильной технологии и хорошей реализации (6 кг/м²/год, цена 420–430 ₽/кг, оптимизация затрат) чистая прибыль с 500 м² может выходить на 200–300 тыс. ₽/год, что даёт 2–3 сезона до окупаемости, особенно если часть инфраструктуры уже была (общая теплица под несколько культур).
💡 Вывод по экономике: фасоль в теплице лучше рассматривать как элемент общей стратегии загрузки площади (между основными культурами или в «окна»), а не как единственную культуру, которая должна «тащить» всю окупаемость тепличного комплекса.
Готово — вот тот же раздел 8, оформленный в виде чёткой, читаемой таблицы по трём группам рисков. Стиль — компактно, структурно, чтобы агроном сразу видел суть.
8. Типичные ошибки и риски (таблица)
Как это делается в Gros.farm
Мы видим, что стручковая фасоль чаще всего «спотыкается» не на технологии, а на организации процесса — особенно на сборе и сбыте.
В Gros.farm мы помогаем хозяйствам считать экономику по неделям, фиксировать урожайность и вовремя замечать, когда проект реально зарабатывает, а когда работает в ноль. Это даёт спокойствие и ясность: расширять фасоль или оставлять её как акцентную нишевую культуру.
Заключение
Стручковая фасоль имеет смысл там, где теплице важно быстро закрывать «окна» между культурами и получать предсказуемый оборот. Она становится устойчивой только при стабильном климате, регулярной уборке и продуманном канале сбыта.
Грамотная технология плюс честная финансовая модель снимают иллюзии и показывают реальную маржу. Правильно выбранный рынок — половина успеха: при работе с HoReCa фасоль может давать значительно более высокую цену.
В итоге это не случайная культура, а рабочий инструмент диверсификации и загрузки теплицы, если считать цифры и держать под контролем технологию.
