Кинза кажется простой культурой: быстро растёт, не требует сложных формировок, легко продаётся. Именно поэтому на ней чаще всего теряют деньги, а не зарабатывают.
В теплице экономика кинзы складывается не из «урожайности вообще», а из скорости оборота, стабильности качества и потерь после срезки. Ошибка в свете, поливе или моменте уборки может выглядеть мелкой — но на масштабе она съедает маржу быстрее, чем цена на рынке.
В этом материале мы разбираем выращивание кинзы как управляемую систему, а не как набор приёмов. Покажем, какие технологические решения действительно влияют на деньги, где у кинзы есть жёсткие ограничения, и почему дисциплина в режиме важнее попыток «дожать» культуру.
Отлично, делаю полноценный раздел 1 уже в финальной логике: управленчески, агрономически понятно, без перегруза, с акцентами и ритмом. В конце — описание иллюстрации + имя файла, как мы зафиксировали.
Что именно вы выращиваете и продаёте
Формирование модели дохода
В этом бизнес-плане речь идёт не просто о кинзе как культуре, а о кинзе как товаре с разной экономикой в зависимости от формы и модели реализации.
Базовый продукт — кинза на срез (зелень). Но дальше начинаются принципиальные различия.
Формы продукта
На практике кинза в теплице продаётся в трёх основных форматах — и каждый из них по-разному влияет на технологию и деньги:
Важно: это разные продукты, а не «одна кинза, только по-разному упакованная».
Рабочие модели выращивания
В теплице у кинзы реально работают 3 модели — каждая под свою задачу:
Ключевой момент: нельзя смешивать модели в одной теплице без чётких правил — это почти всегда приводит к потере управляемости.
Где экономика не сходится
Есть сценарии, которые выглядят логично «на бумаге», но плохо работают в реальности:
-
попытка «выжать максимум массы» за счёт удлинения оборота — падает аромат и растут потери;
-
слишком длинный цикл — кинза теряет товарность быстрее, чем растёт доход;
-
ориентация только на опт без альтернативных каналов — высокая зависимость от цены и объёма.
👉 Кинза зарабатывает на скорости, качестве и дисциплине, а не на максимальной биомассе.
Бизнес-план укропа: где цифры выглядят просто, а управление — нет
Рынок и сбыт
Кому нужна кинза и как её реально продают
Рынок кинзы выглядит широким, но на практике он очень чувствителен к качеству и скорости оборота. Это не салат и не укроп: избыточное предложение здесь наказывается быстро и жёстко.
Основные каналы сбыта
Особенности спроса
Кинза — одна из самых «капризных» зелёных культур с точки зрения рынка:
-
Свежесть критична: потеря тургора или аромата резко снижает цену.
-
Визуальные дефекты (неравномерность, потемнение, заломы) сразу переводят продукт в низший ценовой сегмент.
-
Аромат — ключевой фактор повторных продаж, особенно в HoReCa.
👉 Здесь нельзя «додержать до завтра» без потерь.
Ограничения рынка
Есть несколько жёстких реальностей, которые часто игнорируют при расчётах:
-
Цена на кинзу падает быстрее, чем у салатов при любом избытке предложения.
-
Рынок плохо переваривает резкие всплески объёма — даже краткосрочные.
-
При отсутствии диверсификации каналов один неудачный оборот может обнулить маржу месяца.
Где чаще всего завышают ожидания по цене
Для кинзы цена — это следствие дисциплины, а не просто ситуации на рынке.
Исходные допущения для расчёта
Тип теплицы и сезонность
В расчётах для кинзы имеет смысл рассматривать два базовых варианта:
Холодная теплица (весна–осень)
-
Период работы: март–октябрь.
-
Основной драйвер роста — естественный свет.
-
Температурный диапазон:
день: +14…18 °C
ночь: +8…12 °C -
Плюс: низкий OPEX.
-
Минус: сильная зависимость от погоды и сезонных провалов цены.
Отапливаемая теплица (круглый год)
-
Работа 10–12 месяцев.
-
Температурный режим:
день: +16…20 °C
ночь: +12…14 °C -
Плюс: стабильные обороты и качество.
-
Минус: энергия становится ключевой статьёй риска.
Важно: при ночной температуре выше +14…15 °C кинза ускоряет рост, но теряет аромат и быстрее стареет после срезки — это закладывает потери, которые потом не лечатся.
Формат выращивания: грунт или субстрат
👉 Для бизнес-планов под стабильные поставки субстрат почти всегда экономически оправдан, даже при более высоких стартовых затратах.
Количество оборотов в год
В расчётах используется реальное, а не предельное число циклов.
- Длительность одного оборота:
-
Реалистичное количество оборотов:
Попытка заложить 11–12 оборотов почти всегда приводит к:
-
накоплению фитосанитарных проблем;
-
падению однородности;
-
росту потерь после срезки.
Урожайность: только диапазоны
В модели запрещено использовать «рекордные цифры».
Реалистичные ориентиры по кинзе:
Для расчётов:
Максимумы не повторяются из оборота в оборот — это ключевая ошибка новичков.
Потери (фиксируются сразу)
Для кинзы потери — не «мелочь», а одна из главных статей скрытых расходов.
-
Потери при уборке: 5–10 %
(неравномерность, механические повреждения).
-
Потери после уборки: 5–15 %
(задержка охлаждения, упаковка, логистика).
👉 Если в модели заложено <5 % суммарных потерь — она нереалистична.
Цена: что берут для расчётов
Цены всегда привязываются к каналу, а не к «средней по рынку».
Ориентиры (условно, для понимания логики):
В базовом сценарии цена берётся по нижней границе канала.
Всё, что выше — бонус, а не основа бизнеса.
Сценарии расчёта
В модели всегда минимум два сценария:
Проект считается жизнеспособным только на базовом сценарии.
Где закладываются необратимые ошибки
-
завышенное число оборотов;
-
использование максимальных урожайностей;
-
игнор потерь после срезки;
-
расчёт цены «как у соседей».
Это те точки, где модель ломается ещё до старта, даже если технология потом будет «хорошей».
Технология выращивания кинзы
Посадочный материал и старт
Для кинзы старт — самая недооценённая и при этом самая дорогая фаза. Ошибки здесь нельзя компенсировать ни светом, ни питанием, ни температурой позже.
Тип семян: дроблёные vs недроблёные
Недроблёные семена (цельные плоды)
-
Всхожесть: 55–70 %.
-
Всходы растянуты во времени: 5–10 дней.
Итог: неравномерная густота; разновозрастные растения; сложная уборка; рост потерь при срезке +5–10 %.
Использование недроблёных семян почти всегда:
-
удлиняет оборот на 3–5 дней;
-
снижает однородность массы;
-
бьёт по экономике сильнее, чем экономит на семенах.
Дроблёные семена (split seeds)
-
Всхожесть: 80–95 %.
-
Дружные всходы: 3–5 дней.
Итог: ровная густота; синхронное развитие; предсказуемый момент срезки.
👉 Для теплицы и особенно для HoReCa дроблёные семена — не опция, а стандарт.
Фракция семян
Фракция влияет напрямую на: силу проростка; скорость старта; выравненность посева.
Практика показывает:
Критично:
смешение фракций в одной партии = заложенная неравномерность, которую потом уже не убрать.
Подготовка семян
Замачивание (12–24 часа, +18…20 °C)
-
Ускоряет старт на 1–2 дня.
-
Повышает дружность всходов.
-
Работает только при: контролируемой влажности субстрата и аккуратном посеве без пересушивания.
Стимуляция
-
Даёт эффект только на старте, но:
-
не компенсирует плохую фракцию;
-
не исправляет ошибки полива.
-
👉 Стимуляторы не заменяют качество семян, а лишь подчёркивают его.
Температура и влага на старте (критическая зона)
Первые 5–7 дней после посева — точка, где закладывается весь оборот.
Реалистичные ориентиры:
Если в первые дни были:
-
холодный субстрат (<+16 °C);
-
пересушка;
-
«заливы»,
то дальше вы получите:
- разный темп роста;
-
повышенную чувствительность к стрессам;
-
снижение товарности к моменту срезки.
Это не лечится корректировками позже.
Влияние старта на экономику
Свет
Для кинзы свет — это не про «максимум фотосинтеза», а про баланс скорости роста, аромата и плотности листа.
Ошибки со светом почти всегда выглядят как «успех» в середине оборота — и как потери к моменту срезки.
Источник света
В теплицах работают три сценария:
DLI: рабочие диапазоны
Для кинзы критичен не пик, а средний суточный свет.
Реалистичные ориентиры:
-
10–12 моль/м²/сутки — базовый рабочий диапазон;
-
13–14 моль — верхняя граница при хорошем климате;
-
15 моль — риск: ускоренного старения, снижения аромата и. ухудшения лежкости.
👉 Кинза не «монетизирует» высокий DLI так, как салат.
Фотопериод
Оптимальный фотопериод: 14–16 часов.
Что происходит при ошибках:
Удлинение дня выше 16 ч не даёт пропорционального прироста массы, но увеличивает потери.
Свет × температура: ключевая связка
Одна из самых частых ошибок — добавлять свет без пересмотра температуры.
👉 Свет всегда должен рассматриваться вместе с температурой и ADT, иначе он работает против экономики.
Критическая фаза по свету
Самая чувствительная зона: 7–20 день после всходов.
В этот период:
-
закладывается плотность листа;
-
формируется аромат;
-
определяется устойчивость к стрессу после срезки.
Ошибки здесь:
-
не компенсируются ни питанием, ни поливом позже;
-
проявляются уже на этапе реализации.
Практический ориентир
Если цель:
Ночные тарифы и свет: как теплицам экономить без потери урожайности
Температура и климат
Рабочие ориентиры для кинзы:
-
день: +16…20 °C
-
ночь: +12…14 °C
-
ADT: +15…17 °C
Это диапазон, где рост остаётся управляемым, а аромат и плотность листа не деградируют.
Что ломается при ошибках:
Точка невозврата:
если кинза «разогнана» температурой в середине оборота, плотность и аромат уже не вернуть, даже если потом режим «успокоить».
👉 Температура — инструмент стабилизации, а не разгона.
Вода и полив
Режим важнее объёма Для кинзы критичен равномерный водный статус, а не количество воды «за раз».
Базовая логика режима:
-
частые, небольшие поливы;
-
без пересушек и без заливов;
-
восстановление тургора — ориентир, а не дренаж.
Типовые ориентиры:
старт и активный рост — умеренно влажный субстрат;
перед уборкой — без резкого «подсушивания» (оно ухудшает аромат).
Что происходит при ошибках:
-
пересушка → жёсткий лист, горечь;
-
перелив → слабая ткань, выше потери после срезки;
-
качели → визуально нормальная зелень, но быстро «плывёт» на полке.
Неисправимая зона:
водный стресс за 5–7 дней до срезки напрямую бьёт по лежкости — это уже не лечится охлаждением.
👉 Полив для кинзы — это управление качеством, а не просто поддержание роста.
Питание
Для кинзы питание — это поддержка режима, а не способ «разогнать массу».
Большинство проблем с качеством — следствие избыточного азота и неверного EC, а не «плохой формулы».
Базовые ориентиры по раствору:
-
EC: 1,2–1,8 мСм/см
(нижняя граница — быстрые обороты, верхняя — стабильные поставки)
-
pH: 5,8–6,2
Выход за EC > 2,0 почти не увеличивает массу, но: делает лист тонким; снижает аромат; ухудшает лежкость.
Азот (N)
Кинза отзывчива на N, но очень быстро «перебирает».
👉 Лучше слегка недокормить, чем перекормить.
Недобор массы проще компенсировать оборотом, чем потерю качества.
Кальций (Ca)
Ca — не про рост, а про ткань и постуборочную стабильность.
низкий Ca → визуально нормальная зелень, но:
-
выше потери при срезке;
-
быстрее увядание;
-
хуже переносит охлаждение.
Важно: проблемы с Ca чаще связаны не с рецептом, а с: водным режимом и низкой транспирацией.
Микроэлементы и аромат 🌿
Аромат кинзы чувствителен к:
-
стрессам;
-
резким сменам питания;
-
перекосам по микроэлементам.
Частая ошибка — часто «крутить рецепт», пытаясь поймать эффект.
На практике это: увеличивает нестабильность и снижает повторяемость качества.
Точка невозврата
За 7–10 дней до срезки:
-
любые резкие изменения EC или состава
-
напрямую ухудшают лежкость и аромат.
Это окно, где питание должно быть самым стабильным за весь оборот.
Уборка и постуборочная логика
Для кинзы уборка — не финал, а продолжение технологии.
Большая часть потерь возникает не из-за выращивания, а из-за ошибок в последние часы.
Оптимальная стадия срезки
Кинза убирается в фазе:
-
высота растения: 18–22 см;
-
лист полностью сформирован, но ещё не огрубел;
-
аромат максимальный, ткань эластичная.
Перерастание даже на 2–3 дня: увеличивает массу, но ухудшает аромат и лежкость, повышает потери при сортировке на +5–10 %.
👉 Максимум массы ≠ максимум денег.
Время суток и температура при уборке
Скорость охлаждения — критический фактор
После срезки:
-
охлаждение должно начинаться в течение 30–60 минут;
-
целевая температура продукта: +2…4 °C.
Каждый лишний час без холода:
-
−10–15 % срока хранения;
-
рост микроповреждений;
-
выше возвраты и списания.
Это не компенсируется ни упаковкой, ни «аккуратной логистикой».
Влажность и упаковка
Рабочие ориентиры:
-
относительная влажность: 90–95 %;
-
упаковка, сохраняющая влагу, но без конденсата.
Ошибки:
👉 Для кинзы лучше стабильная «средняя» упаковка, чем идеальная, но нестабильная.
Формирование и ручной труд
У кинзы ручной труд — не обслуживающая функция, а часть технологии. Здесь ошибки сразу превращаются в потери массы, качества и темпа оборота.
Что действительно делают руками (и сколько это стоит)
Для стандартной тепличной кинзы: посев / распределение семян; санитарные проходы; срезка; первичная сортировка.
Ориентиры по трудоёмкости:
-
0,6–1,0 чел.-ч на м² за оборот (в зависимости от модели);
-
0,12–0,20 чел.-ч на 1 кг товарной продукции.
Если фактические значения выше, то проблема не в «ленивых работниках», а в неравномерном старте, свете или поливе.
Прореживание: делать или нет
При равномерном старте и дроблёных семенах — часто не требуется. При растянутых всходах — прореживание:
-
увеличивает труд;
-
не выравнивает качество полностью;
-
почти никогда не окупается.
👉 Прореживание — признак ошибки на старте, а не нормальная операция.
Срезка: ключевая операция
Практика:
Важно: если срезку выполняют неподготовленные люди, потери растут быстрее, чем экономия на ФОТ.
Где ручной труд становится узким местом
Критические точки:
-
пик уборки (1–2 дня);
-
смена персонала;
-
рост объёма без пересмотра организации работ.
Типичный сценарий провала:
-
«вырастили хорошо»;
-
не справились с уборкой;
-
потеряли маржу за сутки.
Логистика «последней мили» в январе: где тепличные хозяйства теряют деньги
Производственный план: календарь оборотов и ресурсов
Производственный план для кинзы — это не «график посевов», а управление временем как ресурсом.
График посевов и срезок
Для тепличной кинзы работают короткие и повторяемые циклы.
Типовые ориентиры:
-
длительность оборота:
- окно срезки одного оборота: 2–4 дня
👉 Если срезка растягивается дольше 4 дней — это уже не план, а аварийный режим.
Перекрытие оборотов
Чтобы избежать «провалов» и пиков, используется ступенчатый посев.
Практическая схема:
- посев каждые 5–7 дней;
-
одновременно в теплице находятся 3–5 оборотов на разных стадиях.
Это даёт: равномерную загрузку персонала, стабильный объём продукции, предсказуемое охлаждение и упаковку.
Ошибка новичков — сеять большими блоками.
В итоге: перегрузка на уборке, нехватка рук, потери качества в пике.
Пиковые нагрузки: где система «рвётся»
Труд
-
пик приходится на срезку;
-
нагрузка концентрируется в 1–2 дня;
-
при нехватке людей: срезка затягивается и потери растут +5–10 % за сутки.
Охлаждение
-
объём продукции за день должен быть полностью охлаждён;
-
если холодильник рассчитан «впритык»: часть продукции остывает с задержкой и падает лежкость всей партии.
Упаковка
-
упаковка не должна быть узким местом;
-
задержка упаковки = задержка охлаждения = потери качества.
👉 Если хотя бы один из трёх ресурсов не масштабирован под пик — вы теряете маржу, а не просто «удобство».
Где сбой в календаре приводит к прямым потерям
Самые частые сценарии:
Это не компенсируется ни ценой, ни рынком.
Практический ориентир
Хороший производственный план для кинзы:
-
не имеет «пустых» недель;
-
не имеет «завалов» в уборке;
-
держит срезку в окне 2–4 дня;
-
обеспечивает охлаждение в тот же день.
CAPEX и OPEX выращивания кинзы в теплице
CAPEX — разовые вложения (на 1 теплицу 500–1000 м²)
👉 Самая частая ошибка: ставят досветку раньше холодильника. Это почти всегда убивает экономику.
OPEX — эксплуатационные затраты (на 1 м² в год)
Привязка к продукции
Типовые ориентиры:
-
урожайность: 1,8–2,5 кг/м² за оборот
-
обороты: 6–9 в год
-
годовой выход: 11–18 кг/м²
Себестоимость:
-
без досветки: 90–130 ₽/кг
-
с досветкой: 140–190 ₽/кг
👉 Если в модели получается меньше 80 ₽/кг, значит: не учтены потери и труд или взяты нереальные обороты.
Что реально окупается, а что — нет
Почти всегда окупается: холодильник, нормальный полив, организация срезки.
Окупается только при высокой цене: досветка, интенсивные схемы под HoReCa.
Почти никогда не окупается: «улучшения ради улучшений», автоматизация без пиковых расчётов, экономия на семенах.
Финансовая модель
Базовые допущения модели (чтобы цифры были сопоставимы)
-
Формат: кинза на срез
-
Площадь: 1 м² (все показатели приведены к ней)
-
Урожайность: 1,8–2,5 кг/м² за оборот
-
Обороты: 7–9 в год
-
Годовой выход: 13–20 кг/м²
-
Потери (суммарно): 10–20 %
Доходы (на 1 м² в год)
Контроль: если фактическая средняя цена < 170 ₽/кг → модель работает на грани.
Себестоимость (на 1 кг)
Контроль: если в расчёте < 85 ₽/кг — ❌ не учтены потери или труд.
Валовая прибыль и маржа
Контроль: если прибыль < 500 ₽/м²/год → проект не выдержит колебаний рынка.
Окупаемость CAPEX
Чувствительность модели (ключевые пороги)
Вывод: цена и урожайность влияют сильнее, чем энергия.
Нефинансовые KPI (обязательные)
👉 Если нефинансовые KPI «красные» — финансовая модель лжёт, даже если таблицы сходятся.
Жёсткие управленческие правила
-
Кинза считается прибыльной только при себестоимости ≤110 ₽/кг.
-
Холод — не опция, а часть финмодели.
-
Досветка допустима только при цене >230 ₽/кг.
-
Любая модель должна сходиться на базовом сценарии, без «если рынок хороший».
Ограничения модели и масштабирование
Потолок по площади
Для кинзы существует практический предел управляемости без смены модели.
Рабочие ориентиры:
-
до 800–1 200 м² — управляемо одной командой и простой логикой;
-
1 500–2 000 м² — предел без перестройки процессов;
- 2 000 м² — кинза перестаёт быть «простой культурой».
Что происходит после порога: увеличивается окно срезки, растут потери при уборке, падает повторяемость качества.
Важно: кинза масштабируется хуже, чем салаты, из-за узкого окна качества.
Ограничения рынка
Рынок кинзы локальный и чувствительный к объёму.
Практика показывает:
-
локальный рынок «переваривает» ограниченный объём;
-
избыток продукции снижает цену на 20–30 % за считанные недели;
-
HoReCa не масштабируется линейно — объёмы растут медленно.
👉 При росте площади в ×2: цена реализации почти никогда не остаётся прежней, а средняя цена чаще падает быстрее, чем растёт объём.
Что ломается при масштабе ×2
Типовой сценарий при удвоении площади:
Где нужны новые инвестиции
Масштабирование без инвестиций не работает.
Критические точки вложений при росте:
-
дополнительное охлаждение (не «чуть больше», а с запасом);
-
организация параллельной срезки;
-
разделение потоков (выращивание ≠ уборка ≠ упаковка);
-
управленческий контур (планирование оборотов, а не «по ощущениям»).
👉 Если при ×2 площади вы не инвестируете минимум в холод и организацию труда — масштабирование разрушает экономику.
Заключение
Кинза зарабатывает на дисциплине, а не на рекордах.
Скорость оборота, стабильность режимов и контроль потерь важнее максимальной урожайности.
Деньги теряются раньше, чем это видно в отчётах.
Ошибки старта, света, полива и момента срезки закладывают потери, которые потом не исправить ни ценой, ни рынком.
Холод и время — ключевые активы этой культуры.
Задержка охлаждения или растянутая срезка обнуляют эффект хорошей агротехники.
Масштабирование без перестройки процессов снижает маржу.
Рост площади без инвестиций в уборку, охлаждение и управление делает бизнес менее устойчивым.
В этот бизнес стоит идти только при сходящейся базовой модели.
Если экономика держится лишь на оптимистичном сценарии — проект нежизнеспособен.
