Зимний сезон — не повод останавливать теплицу. Даже при коротком дне и дорогой энергии есть культуры, которые дают прибыль уже сейчас — в октябре, ноябре и вплоть до весны. В этом материале мы собрали практический обзор культур, которые реально выращивать зимой в российских условиях: от микрозелени и салатов до огурца, томата и клубники.
Для каждой группы мы разберём сроки выращивания, ожидаемые затраты и маржинальность, а также — где эти культуры показывают себя лучше всего: в средней полосе, на юге или в северных регионах. Да, технологии важны — освещение, утепление, автоматика. Но главный вопрос для тепличника в межсезонье звучит проще: что посадить сегодня, чтобы получить прибыль через 3–8 недель.
Культуры короткого цикла (5-35 дней)
🥬 Листовые салаты: латук, ромэн, айсберг, маслянистые
Оптимум: 18–22 °C днём, 15–18 °C ночью, освещённость 200–300 мкмоль/м²·с (16 ч), DLI 12–17.
Цикл: 28–35 дней от высадки до среза.
Выход: 4–6 кг/м² за цикл (в гидропонике).
Энергозатраты: ~48 кВт·ч/м²/мес ≈ 336 ₽ (при 7 ₽/кВт·ч).
Себестоимость: ≈ 600 ₽/м²/цикл.
Маржа:
- опт ≈ +400 ₽/м² (200 ₽/кг),
-
ритейл ≈ +1 100 ₽/м² (350 ₽/кг).
Риски: высокая влажность → серая гниль (Botrytis), избыток азота → нитраты.
Где выгодно: вся Россия; в южных регионах часть досветки можно снять за счёт солнца.
💬 Совет: салаты — идеальная «страховка» теплицы на зиму. Цикл короткий, сбыт стабильный, а площадь работает без простоев.
🌿 Шпинат, руккола, мангольд
Оптимум: 15–18 °C днём, 10–15 °C ночью; DLI 10–14.
Цикл: 30–40 дней.
Выход: 3–5 кг/м² за цикл.
Энергозатраты: ~45 кВт·ч → 314 ₽/м².
Маржа:
-
опт ≈ +260 ₽,
-
ритейл ≈ +850 ₽/м².
Риски: стрелкование при t° > 22 °C, плесень при застое влаги.
Где выгодно: север, Сибирь, Центральная Россия — культура терпит прохладу и экономит тепло.
💬 Совет: используйте шпинат как «переходную культуру» между томатом или огурцом — она очищает систему и быстро возвращает деньги.
🌾 Пряные травы: базилик, кинза, петрушка, мята
Оптимум: базилик — 20–26 °C, чувствителен к холоду; кинза — 15–20 °C, боится жары.
Освещённость: 250 мкмоль/м²·с (16 ч).
Цикл: 30–40 дней.
Выход: 2–4 кг/м²/цикл.
Энергозатраты: ~48 кВт·ч → 336 ₽.
Маржа:
-
базилик: +120 … +570 ₽/м² (опт/ритейл).
-
кинза: +540... +1 060 ₽/м² (опт/ритейл).
Риски: ложная мучнистая роса у базилика (влажность > 85 %), стрелкование у кинзы > 24 °C.
Где выгодно: ЦФО, южные регионы, теплицы с обогревом.
💬 Совет: базилик и мята работают в зимний сезон как «ароматный премиум». При правильной температуре и свете это постоянный контракт с HoReCa.
🌱 Микрозелень
Оптимум: 18–22 °C, PPFD 150–250 мкмоль/м²·с, 16 ч.
Цикл: 7–12 дней.
Выход: 1,2–2,3 кг/м²/цикл.
Энергозатраты: ~13 кВт·ч/цикл → 90 ₽.
Маржа:
-
опт ≈ +600 ₽/м²/цикл.,
-
ритейл ≈ +1 500 ₽/м²/цикл.
Риски: плесень, плохая вентиляция, высокая плотность посева.
Где выгодно: вся РФ — лучший инструмент для кэша зимой.
💬 Совет: микрозелень — идеальный старт для «малой» теплицы зимой. Минимум затрат, 2–3 оборота в месяц, высокая маржа.
Культуры среднего и длинного цикла (40-90 дней)
🥒 Огурец тепличный
Оптимум: день 22–24 °C, ночь 18–20 °C; DLI 20–30.
Освещённость: 300–400 мкмоль/м²·с (16 ч).
Цикл: 40–55 дней до начала плодоношения.
Выход: 6–10 кг/м²/мес.
Энергозатраты: ~67 кВт·ч → 470 ₽/м².
Маржа:
-
опт ≈ +780 ₽,
-
ритейл ≈ +1 400 ₽/м²/мес (цена 260–320 ₽/кг).
Риски: мучнистая роса, белокрылка, дефицит света.
Где выгодно: ЮФО, СКФО, а в ЦФО — при дешёвом отоплении.
💬 Совет: огурец — это «средняя тяжёлая» культура. Если у вас есть сбыт и тепло, зима может быть очень доходной.
🍅 Томат тепличный (черри, коктейль)
Оптимум: 22–26 °C день, 16–18 °C ночь; DLI 22–30; PPFD 350–450 мкмоль/м²·с (16 ч).
Цикл: 60–90 дней.
Выход: 3–6 кг/м²/мес.
Энергозатраты: ~77 кВт·ч → 538 ₽/м².
Маржа:
-
опт ≈ +130 ₽,
- ритейл ≈ +530 ₽/м²/мес.
Риски: высокая влажность → серая гниль (Botrytis), листовые пятнистости; нехватка света → мелкие кисти.
Где выгодно: Юг и современные тепличные комплексы с дешёвым энергоресурсом.
💬 Совет: ставьте на черри и премиум-сегмент. Спрос зимой устойчивый, а цена держится выше крупноплодных.
🍓 Клубника ремонтантная
Оптимум: 18–24 °C день, 10–14 °C ночь; DLI 12–17; PPFD 250–300 мкмоль/м²·с (16 ч).
Цикл: 60–90 дней до плодоношения, дальше постоянная срезка.
Выход: 2–3 кг/м²/мес (в зимний период).
Энергозатраты: ~58 кВт·ч → 403 ₽/м².
Маржа: ≈ +1 000 ₽/м² (при 800 ₽/кг); в Москве зимой цена часто 1 000–1 400 ₽/кг.
Риски: Botrytis при влажности > 80 %, клещ; сильная зависимость от освещения и санитарии.
Где выгодно: центральные и южные регионы с готовым сбытом в ритейл.
🧅 Зелёный лук (выгонка из севка)
Оптимум: 15–20 °C, PPFD 150 мкмоль/м²·с (14 ч).
Цикл: 18–24 дня.
Выход: 4–7 кг/м²/цикл.
Энергозатраты: ~18 кВт·ч → 126 ₽/м².
Маржа: опт ≈ +430 ₽, ритейл ≈ +830 ₽/м².
Риски: гниль при переувлажнении, низкая температура почвы.
Где выгодно: везде; классика «рабочего» зимнего оборота.
💬 Совет: лук — всегда ликвидный. Идеален для сброса излишков севка и заполнения пустых окон в теплице.
Культуры для продвинутых теплиц
🫑 Перец сладкий
Оптимум: 24–26 °C день, 18–20 °C ночь; DLI 20–25; PPFD 350–450 мкмоль/м²·с.
Цикл: 70–90 дней.
Выход: 3–6 кг/м²/мес.
Энергозатраты: ~75 кВт·ч → 525 ₽/м².
Маржа: умеренная; окупается при низком тарифе на энергию или премиальном сбытe.
Риски: цветопад при световом дефиците, вирусы (особенно ToBRFV).
Где выгодно: современные тепличные комплексы с автоматикой и биозащитой.
Готовые схемы посадок (октябрь-март)
Теперь пора определиться со схемой по региону и тарифу. Все схемы — под 100 м² посадочной площади. Даны два сценария по цене: опт (консервативно) и ритейл (при прямых продажах/контрактах). Числа — в месяц после выхода на ритм (обычно через 2–4 недели).
Схема A — «Короткий цикл» (минимум риска, быстрый кэш-флоу)
- 60 м² салаты (NFT/плавающие) → +24 000 ₽ (опт) / +66 000 ₽ (ритейл)
- 20 м² шпинат/руккола → +5 200 ₽ / +17 000 ₽
- 20 м² микрозелень → +24 000…36 000 ₽ / +60 000…90 000 ₽
Итого/мес: опт ≈ 53–65 тыс. ₽ / ритейл ≈ 143–173 тыс. ₽
Плюсы: быстрый запуск (2–3 недели), упрощённая защита от болезней.
Риски: сбыт листовой через 30 дней должен быть готов (контракты, фасовка).
Схема B — «Сбалансированная» (листья + плодовая)
- 40 м² салаты → +16 000 / +44 000
- 30 м² огурец → +23 400 / +42 600
- 10 м² томат (черри) → +1 300 / +5 300
- 20 м² микрозелень → +24 000…36 000 / +60 000…90 000
Итого/мес: опт ≈ 64–76 тыс. ₽ / ритейл ≈ 152–182 тыс. ₽
Плюсы: диверсификация, устойчивость к ценовым качелям.
Риски: свет/тепло для огурца, контроль влажности.
Схема C — «Премиум-ягода» (для городского рынка)
- 60 м² клубника → ≈ +60 000 ₽ (и выше в мегаполисах)
- 20 м² базилик/мята → +2 400 / +11 400
- 20 м² микрозелень → +24 000…36 000 / +60 000…90 000
Итого/мес: опт ≈ 86–98 тыс. ₽ / ритейл ≈ 131–161 тыс. ₽ (+ потенциал выше при цене ягоды >1 000 ₽/кг)
Плюсы: высокий средний чек, круглогодичный спрос.
Риски: санитария, серая гниль (Botrytis), потребность в ровном свете.
Схема D — «Север-эконом» (холодостойкий портфель)
- 70 м² шпинат/руккола → +18 200 / +59 500
- 20 м² лук на перо → +12 000 / +24 000
- 10 м² микрозелень → +12 000…18 000 / +30 000…45 000
Итого/мес: опт ≈ 42–48 тыс. ₽ / ритейл ≈ 113–129 тыс. ₽
Плюсы: ниже требования к теплу/свету.
Риски: рынок шпината/рукколы — локальный, планируйте сбыт заранее.
Схема E — «Юг плодовый» (инсоляция выше, свет дешевле)
- 50 м² огурец → +39 000 / +71 000
- 30 м² томат (черри) → +3 900 / +15 900
- 20 м² салаты → +8 000 / +22 000
Итого/мес: опт ≈ 51 тыс. ₽ / ритейл ≈ 109 тыс. ₽
Плюсы: меньше кВт·ч/кг, сильная роль естественного света.
Риски: биозащита (белокрылка, трипс), стабильность температуры.
Эти портфели можно чередовать поквартально: например, A в ноябре–декабре (выход на ритм), B в январе–феврале (поддержание оборота), C на февраль–март (праздники/премиум-сегмент).
Пошаговый план для фермера/тепличника
Шаг 1. Посчитать реальную цену энергии.
Ваш тариф × требуемый PPFD × часы = кВт·ч/м²/сут → себестоимость света.
Шаг 2. Зафиксировать каналы сбыта.
2–3 ресторана + 1 локальная сеть + онлайн/ферм.лавка. Под это подбираем культуры.
Шаг 3. Разложить теплицу по «зонам микроклимата».
«Прохладная» (шпинат/кинза), «тёплая» (базилик), «интенсивная» (огурец/клубника), «скоростная» (микрозелень/салаты).
Шаг 4. Начать с короткого цикла.
Неделя 1–2: запускайте микрозелень (2–3 стеллажа) и рассаду салата/шпината.
Неделя 3–4: высадка салатов, запуск лука на перо.
Неделя 4–6: при наличии тепла — закладка огурца или черри-томата (по схеме B/E).
Неделя 6+: при стабильном сбыте — ввод клубники (если выбран премиум-портфель).
Шаг 5. Недельные KPI (таблица на стене):
- kВт·ч/м²/сут по зонам; температура/влажность ночи;
- урожайность и % брака;
- отгрузки в кг/день;
- «дни оборота» по каждой культуре (чтобы не простаивать).
Шаг 6. Влажность — под контроль.
Вечером 30–60 мин «обогрев-проветривание», горизонтальные вентиляторы, полив — в первой половине дня.
Шаг 7. Масштабировать, что продаётся.
Через 2–3 недели видно, что «летит». Расширяйте эти позиции, держите 10–20 % площади под тесты.
Как технологии влияют на прибыльность зимой
Технологии — это не самоцель, а способ снизить кВт·ч на килограмм и стабилизировать качество. Ниже — только то, что даёт заметный эффект в рублях.
💡 Освещение
-
Дефицит света зимой критичен: в Москве в январе теплица получает ~20 кВт·ч/м² солнца, в Краснодаре ~43 кВт·ч/м².
-
Ориентиры PPFD: салаты/зелень 200–250; клубника 250–300; огурец/томат/перец 350–450 мкмоль/м²·с (≈16 ч).
-
Энергия: каждые 100 мкмоль/м²·с ≈ 40 Вт/м². Салаты при 250 и 16 ч — ~48 кВт·ч/м²/мес (≈336 ₽ при 7 ₽/кВт·ч).
-
LED vs HPS: экономия до 35–40% электроэнергии, меньше перегрева; окупаемость — 1,5–2 сезона.
🔥 Отопление и оболочка
-
Обогрев — до 60% затрат зимой.
-
Поликарбонат: 6 мм → U≈3,5 Вт/м²·К; 16 мм → U≈2,2–2,5 — до −30% теплопотерь.
-
Энергосберегающие экраны (внутренние шторы): −15–25% расхода на тепло ночью.
Кстати, мы подробно писали о них в этой статье. -
Ночь можно держать на 2–3 °C ниже дня без потери урожайности → −10–15% к расходу.
🌬 Влажность и движение воздуха
-
Главный враг — конденсат (серые гнили, ложная мучнистая). Цель: RH 60–70%.
-
HAF-вентиляторы выравнивают климат, снижают болезни и дают до −10–15% энергозатрат через меньший перегрев/перетопы.
-
Приём: короткий прогрев+проветривание вечером для «сушки» листа.
💧 Гидропоника/субстраты
-
Ускорение роста +15–25%, воды −90% к грунту, чище санитария.
-
На себестоимость в рублях влияет меньше, чем свет/тепло, но ускоряет обороты — критично для маржи в межсезонье.
🤖 Автоматизация (минимальный набор)
-
Датчики t°/RH/CO₂ + контроллер света/вентиляции на 100 м²: 80–120 тыс. ₽.
-
Эффект: −10–15% энергии, −25–30% труда, стабильные показатели качества.
-
Режим: ночь чуть прохладнее, утро — прогрев и вентиляция.
Итого: ставим минимально достаточный PPFD, держим ночь −2…−3 °C, сушим листья и используем экраны/16 мм ПК — это даёт основную экономию. Всё остальное — после того, как посчитали, сколько рублей приносит 1 кВт·ч на вашей культуре.
Типичные ошибки зимой - и как их избежать
Зимний оборот может быть самым прибыльным, если теплица работает с расчётом, а не по инерции. Ниже — самые частые просчёты, которые “съедают” маржу, и проверенные способы их избежать.
❄️ 1. Недобор света
Ошибка: установка ламп “на глаз”, без расчёта PPFD и DLI.
Последствия: вытянутые растения, медленный рост, низкое качество.
📊 Норма света (минимум для стабильного урожая):
- Салаты, шпинат, травы — DLI 12–17, PPFD ≈ 200–250 мкмоль/м²·с
- Огурец, перец, томат — DLI 20–30, PPFD ≈ 350–450
- Клубника — DLI 12–17, PPFD ≈ 250–300
💬 Как исправить: рассчитайте освещённость по площади (люксметр или PAR-датчик).
Используйте таймеры — выключайте свет ночью полностью: растениям нужен «отдых».
Экономия: до 10–12 % электроэнергии без потери урожая.
💧 2. Избыточная влажность ночью
Ошибка: закрытые форточки и выключенные вентиляторы после заката.
Последствия: серая гниль (Botrytis), ложная мучнистая роса, потеря урожая.
💬 Как исправить:
- Проветривайте 20–30 минут вечером, когда температура выше наружной.
- Включите горизонтальные вентиляторы (HAF).
- При t°<12 °C используйте подогрев грунта или воздушные трубы.
Цель: влажность 60–70 %. Ниже — растения теряют тургор, выше — болезни.
🌡 3. “Жарить, чтобы не мёрзли”
Ошибка: держать ночью ту же температуру, что и днём.
Последствия: перерасход энергии до 25 %, стресс у культур.
💬 Норма: ночью можно снижать t° на 2–3 °C без ущерба урожайности.
Для салатов — 15–16 °C, для огурца — 18 °C, для томата — 17 °C.
Экономия: 15–20 % на отоплении.
🪳 4. Биологическая защита “по настроению”
Ошибка: включают шмелей или энтомофагов нерегулярно.
Последствия: плохое опыление, вспышки вредителей.
💬 Норма:
- Томаты и перцы — 1 улей на 1000 м² каждые 6–8 недель.
- Профилактическая биозащита (энтомофаги) — каждые 10–14 дней при повышении температуры.
Результат: стабильная завязь, меньше химии, выше качество плодов.
💸 5. Игнорирование себестоимости
Ошибка: фермер считает только семена и упаковку, забывая про энергию.
Последствия: работа “в минус” даже при хорошем урожае.
💬 Как исправить:
- Для каждого оборота фиксируйте: свет (кВт·ч), тепло (час работы котла), воду, питраствор, упаковку.
- Введите эти данные в калькулятор — маржа станет реальной, а не “по ощущениям”.
- Сравнивайте разные культуры: где киловатт даёт больше прибыли, туда и смещайтесь.
📈 Пример:
при тарифе 7 ₽/кВт·ч огурец потребляет ~470 ₽/м²/мес на свет, салат — 336 ₽,
а микрозелень — всего 90 ₽.
На том же киловатте микрозелень зарабатывает в 3–4 раза больше.
🧠 6. Нет стратегии оборотов
Ошибка: посадки “на глаз” — без понимания, когда закончится один цикл и начнётся следующий.
Последствия: теплица простаивает, сбыт теряется, клиенты уходят.
💬 Как исправить:
- Составьте план-график посевов на 3 месяца вперёд: микрозелень каждые 7 дней, салат каждые 10–14, зелень каждые 15.
- Делите теплицу на “смены”: посадка — рост — сбор — дезинфекция — новая посадка.
- Цель: чтобы каждый метр работал 11–12 месяцев в году.
Когда теплица считает сама: решения Gros.farm
Работая с Gros.farm, фермер получает не просто рекомендации, а цифровую систему управления теплицей, которая помогает зарабатывать даже в “не сезон”. Платформа анализирует ваши условия — регион, тариф на энергию, тип культур — и предлагает оптимальный сценарий выращивания. Всё основано на реальных данных, а не догадках.
Что делает Gros.farm для тепличника:
-
📊 Считает маржу по культурам — показывает, где реально выгодно при вашем тарифе и климате.
-
💡 Оптимизирует энергозатраты — рассчитывает свет и температуру, чтобы не переплачивать за кВт·ч.
-
🌱 Помогает планировать посадки — подбирает культуры и график оборотов по неделям.
-
🔔 Следит за микроклиматом — через датчики и аналитику система предупреждает о рисках ещё до падения урожайности.
💬 С Gros.farm теплица превращается в управляемый бизнес-процесс: предсказуемый, прибыльный и работающий круглый год. Мы рассказывали про автоматизацию здесь.
Вывод
Зимний сезон — не мёртвое время, а возможность для тепличника стабилизировать бизнес и повысить рентабельность. Даже небольшая теплица способна приносить прибыль, если грамотно выбрать культуры, рассчитать энергозатраты и наладить микроклимат. Микрозелень, салаты, зелёный лук и травы — это короткий цикл, быстрые обороты и уверенный сбыт, а клубника и томаты добавляют премиальный сегмент.
Прибыльность зимой строится не на чудесах, а на цифрах: освещение, тепло и вентиляция можно посчитать, спрогнозировать и контролировать. Теплица, которая управляется данными, а не «на глаз», превращается из сезонного хозяйства в устойчивый круглогодичный бизнес. А значит, зима — это время не простаивать, а зарабатывать.
