BRIX(брикс) у клубники(земляники садовой): от нормы до премиума. Таблица сладости по сортам

Что такое Brix и зачем он нужен

°Brix — это показатель содержания растворимых сухих веществ (в первую очередь сахаров) в соке ягоды.
1° Brix ≈ 1 % сахаров по массе.
Измеряется с помощью рефрактометра и напрямую влияет на вкус, аромат и товарную привлекательность клубники. Если хотите узнать подробнее про показатель брикс, то переходите в эту статью.

Для свежего рынка в России и Европе уже сложились стандарты:

• менее 7 °Brix — водянистая, «пустая» ягода;

• 7–9 °Brix — базовый уровень, допустимая сладость;

• 9–11 °Brix — хороший десертный вкус;

• 11 °Brix и выше — премиум-качество, «вау-сладость».

Средние и максимальные значения Brix по сортам клубники

Что влияет на BRIX у клубники

1. Сорт — генетика решает 60–70 % результата.
   Например, Albion стабильно держит высокий °Brix даже при стрессах.

2. Освещённость и фотосинтетическая радиация (PAR)
   – Увеличение освещённости (или досветка красно-синим спектром) повышает сахаронакопление.

3. Температура и микроклимат
   – Оптимум — дневная 24–26 °C, ночная 14–16 °C;
   – Перегрев >30 °C резко снижает BRIX и аромат.

4. Питание и EC раствора
   – Лёгкий контроль дефицита азота и повышение K:N повышает BRIX;
   – Умеренный стресс по влаге (не пересушка!) усиливает сладость.

5. Созревание на кусте
   – Полное дозревание (глубокий цвет, мягкость) = максимум сахара.
   – Недозрелые плоды имеют на 20–30 % меньше °Brix.

6. Урожайная нагрузка
   – Чем больше цветоносов/ягод на куст, тем ниже сахар. Регулируйте!

Как измерить BRIX в хозяйстве

1. Возьмите рефрактометр (ручной или цифровой).

2. Отберите 5–10 ягод с разных кустов, выжмите сок.

3. Капните сок на стекло, считайте значение (при +20 °C).

4. Ведите журнал BRIX-замеров — раз в неделю, особенно при смене погоды, раствора или досветки.

Для Gros.farm можно подключить метрику «BRIX-профиль по секциям», чтобы видеть, где ягода слаще, а где нужно корректировать режим полива, света или питания. А также мы настоятельно рекомендуем поддерживать климат с помощью цифровой техкарты.

Как повысить BRIX: практические советы

✅ Уменьшите избыток азота — он «загоняет» растение в зелень, снижает сладость.
✅ Повышайте долю калия и кальция в фазу налива ягод.
✅ Регулируйте полив: слегка «сухой» субстрат перед сбором = больше сахара.
✅ Досвечивайте красно-синим спектром (660 нм + 450 нм) — увеличивает фотосинтез и синтез сахаров.
✅ Контролируйте EC раствора (1.2–1.6 мСм/см — оптимум).
✅ Собирайте утром, при охлаждённом растении — меньше потерь аромата и сахаров.

Краткая шкала сладости клубники

Сладость клубники — это результат сортовой генетики + света + питания + зрелости.
Если у вас теплица или вертикальная ферма — контролируйте эти параметры цифрово:
в Gros.farm можно вести BRIX-показатель, анализировать корреляции. Удачи друзья!