Что такое Brix и зачем он нужен
°Brix — это показатель содержания растворимых сухих веществ (в первую очередь сахаров) в соке ягоды.
1° Brix ≈ 1 % сахаров по массе.
Измеряется с помощью рефрактометра и напрямую влияет на вкус, аромат и товарную привлекательность клубники. Если хотите узнать подробнее про показатель брикс, то переходите в эту статью.
Для свежего рынка в России и Европе уже сложились стандарты:
-
менее 7 °Brix — водянистая, «пустая» ягода;
-
7–9 °Brix — базовый уровень, допустимая сладость;
-
9–11 °Brix — хороший десертный вкус;
-
11 °Brix и выше — премиум-качество, «вау-сладость».
Средние и максимальные значения Brix по сортам клубники
| Сорт | Средний °Brix | Потенциал (макс.) | Характеристика и особенности | Комментарий |
|---|---|---|---|---|
| Murano | 8.5–9 ° | до 10 ° | Нейтральный день, стабильный урожай, выравненная ягода | Отличный баланс сладости и транспортабельности; ориентир для теплиц |
| Albion | 10–12 ° | до 13 ° | Ремонтантный, десертный вкус, плотная ягода | Один из самых сладких; даже при стрессах сохраняет высокий BRIX |
| Monterey | 9–11 ° | до 12 ° | Нейтральный день, высокая продуктивность | Хороший компромисс вкус / урожайность |
| Clery | 8.5–9 ° | до 11 ° | Ранний сорт, насыщенный аромат | Любим в Италии и РФ за стабильный вкус |
| Asia | 8–9 ° | до 10 ° | Среднеранний, крупный калибр | Популярен у фермеров, но вкус зависит от агротехники |
| Roxana | 8–9 ° | до 10 ° | Среднепоздний, выравненная ягода | Хорошая плотность, но сладость средняя |
| Hademar | 8–9 ° | до 10 ° | Нейтральный день, высокая устойчивость | Упоминается как «sweet and firm», нуждается в проверке на практике |
| Magnus | 8–9 ° | до 10.5 ° | Поздний, плотный, крупный | Потенциал сладости при полном дозревании |
| Magnum | ~9 ° | до 11 ° | Голландский сорт с высоким заявленным BRIX | Маркетингово позиционируется как «очень сладкий» |
| Kimberly (Vima) | 9–10 ° | до 11 ° | Аромат карамели, яркий вкус | Один из лидеров по вкусу в личных хозяйствах РФ |
| Marmolada / Мармелад | 8 ° | до 9.5 ° | Итальянский сорт, адаптирован в РФ | Требует дозревания на кусте для раскрытия вкуса |
| Charlotte | 9 ° | до 11 ° | Ремонтантный, французский, десертный | Хорошо идёт для свежего рынка и переработки |
| Bravura | ~8 ° | до 9 ° | Современный ремонтантный гибрид | Вкус средний, зато высокая урожайность |
| Delissimo F1 / Cranchita F1 / Niigata S3 / A–B–Z линейки | данных мало | предп. 8–10 ° | Экспериментальные или гибридные серии | Требуют полевых измерений; потенциал неизвестен |
| Fragaria vesca (лесная) | 10–14 ° | до 15 ° | Мелкая дикая ягода | Рекордсмен по сахарам; но урожайность мала |
Что влияет на BRIX у клубники
-
Сорт — генетика решает 60–70 % результата.
Например, Albion стабильно держит высокий °Brix даже при стрессах. -
Освещённость и фотосинтетическая радиация (PAR)
– Увеличение освещённости (или досветка красно-синим спектром) повышает сахаронакопление. -
Температура и микроклимат
– Оптимум — дневная 24–26 °C, ночная 14–16 °C;
– Перегрев >30 °C резко снижает BRIX и аромат. -
Питание и EC раствора
– Лёгкий контроль дефицита азота и повышение K:N повышает BRIX;
– Умеренный стресс по влаге (не пересушка!) усиливает сладость. -
Созревание на кусте
– Полное дозревание (глубокий цвет, мягкость) = максимум сахара.
– Недозрелые плоды имеют на 20–30 % меньше °Brix. -
Урожайная нагрузка
– Чем больше цветоносов/ягод на куст, тем ниже сахар. Регулируйте!
Как измерить BRIX в хозяйстве
-
Возьмите рефрактометр (ручной или цифровой).
-
Отберите 5–10 ягод с разных кустов, выжмите сок.
-
Капните сок на стекло, считайте значение (при +20 °C).
-
Ведите журнал BRIX-замеров — раз в неделю, особенно при смене погоды, раствора или досветки.
Для Gros.farm можно подключить метрику «BRIX-профиль по секциям», чтобы видеть, где ягода слаще, а где нужно корректировать режим полива, света или питания. А также мы настоятельно рекомендуем поддерживать климат с помощью цифровой техкарты.
Как повысить BRIX: практические советы
✅ Уменьшите избыток азота — он «загоняет» растение в зелень, снижает сладость.
✅ Повышайте долю калия и кальция в фазу налива ягод.
✅ Регулируйте полив: слегка «сухой» субстрат перед сбором = больше сахара.
✅ Досвечивайте красно-синим спектром (660 нм + 450 нм) — увеличивает фотосинтез и синтез сахаров.
✅ Контролируйте EC раствора (1.2–1.6 мСм/см — оптимум).
✅ Собирайте утром, при охлаждённом растении — меньше потерь аромата и сахаров.
Краткая шкала сладости клубники
| Класс | °Brix | Оценка | Пример |
|---|---|---|---|
| ⚪ Базовый | 7–8 | допустимо | Bravura, Marmolada |
| 🟡 Хороший | 9–10 | десертный | Murano, Asia, Clery |
| 🟢 Отличный | 10–12 | сладкий | Albion, Kimberly, Charlotte |
| 🔴 Премиум | >12 | «вау-сладость» | Fragaria vesca, отдельные партии Albion |
Сладость клубники — это результат сортовой генетики + света + питания + зрелости.
Если у вас теплица или вертикальная ферма — контролируйте эти параметры цифрово:
в Gros.farm можно вести BRIX-показатель, анализировать корреляции. Удачи друзья!
